糖油果子技术培训

糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都闻名汉族小吃，青石桥三绝之一。色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口！糖油果子以糯米、红糖、芝麻为质料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。

每一颗糖油果子浑圆亮光，显棕赤色，有股焦糖香味，外表有香香的白芝麻，咬下去外脆内软，也有炸的好的果子里边是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆甜美的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有滋味。

制作方法：

1、将糯米外加饭米淘洗洁净，用清水浸泡约10小时，然后去水入磨推之，盛口袋中榨干水分，再取出加少许清水，大约50斤粉渗水3-4斤（寒天用原泡米水）用手揉匀，以能 成园团为度，然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。

2、将菜油入锅，烧过后下红糖（以炸糖油果子多少而定）待油烧沸，糖悉数溶化后，即将粉团入锅炸之，同时用铁筷子不断翻 ，至炸成黄褐色起锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中，使糖油果子不粘上芝麻，即可食用。

糖油果子旧时在成都花会上最盛，因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，于是便形成了花会上的又一饮食现象。糖油果子味甜皮脆，酥香内软而不腻是其特征及风味。糖油果子以串售卖，一串为四到五个。在成都的小巷里、庙会的时分仍能找到。