锅盔技术培训

锅盔又名锅魁、干馍，是陕西省关中区域以及甘肃省武威区域城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，望文生义又叫锅盔。锅盔制作工艺精密，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。其中红糖锅盔和家常锅盔味道较为经典。

锅盔品种多式多样，在四川还有一种军屯锅盔，军屯锅盔历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川军乐镇调理屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，锅魁便是当年军中逐渐演化而成。“酥锅魁”，又叫“酥油千层饼”，历史悠久，做工讲究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

做法步骤：

1.面粉加盐、蛋黄、酵母、温水，和成面团，醒发半小时。

2.肉馅加盐、生抽、辣椒面、花椒面、葱花，搅匀。

3.面团擀薄，抹上酥油、肉馅，卷起来擀成椭圆形，下锅煎至金黄即可。

注意事项：

揉面的时分不要一次性参与太多的水，避免面团过稀欠好揉。

电饼铛加热面团的时间不要太长，避免锅盔水分丢掉过大，锅盔干的难以咬动。

发酵粉要用温水溶解，不可用凉水或开水！

锅盔是一个特别有名的民间小吃，它首要撒播在西北陕西等地。它的口感特别酥脆，而且特别耐嚼，味道也很香醇，因而受到了咱们的广泛喜欢，成了一种气氛便当的食物。锅盔最大的特点是，用油来和面，因而它的口感特别的酥脆。而且它的营养价值也很高，吃了往后有很强的饱腹感。