绵阳米粉技术培训

米粉，中国特色小吃，是中国南边地区十分盛行的美食。米粉以大米为质料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上了解的以大米为质料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，赋有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（特别南边消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

绵阳米粉缘以一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰，绵阳历史上驻留最久丞相， 蒋公不仅是军事政治家仍是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出主张原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道！一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。

1、原材料的识别与选择 2、香料的识别与选择 3、高汤的熬制技术 4、干粉的选择及处理技术 5、酱料的炒制技术 6、臊子的炒制技术 7、成品的制作技术

绵阳米粉口味种类繁多，分为不同的口味，比较出名常见的有元子米粉，鸡汤米粉，笋子米粉，牛肉米粉，肥肠米粉等，绵阳米粉也分为红汤和清汤两大类。

清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。

步骤一：取出干米粉丝放在盆里，用冷水浸泡6～8小时口感更佳。

步骤二：用60°～70C°C左右的温开水浸泡5～8分钟，并不停的均匀搅拌。（时间过长米粉丝会坨，冒的时分经不起水温，吃起来没有筋道