刀削面培训中心

刀削面是山西的特征传统面食，为“我国十大面食”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴邵始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为我国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的手刺之一。

刀削面临和面的技能要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。假设揉面功夫不到，削时简略粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。别的刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不运用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高超的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，刚好都是六寸。

营养价值：

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫坏等。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰厚优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

做法：1.将水与盐参与中筋粉中混合均匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅开水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待用。

3.将牛腩及西红柿切斜厚片，一起参与红烧汤头，炖煮约50分钟至入味。汤与料参与刀削面碗中，并入汆烫好的小白菜酸菜，终究撒上葱花即可。

可以试试自己用压面机来做面条，面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40，面团口感好有咬筋。