米凉面技术培训学校

广元米凉面又称蒸凉面，是四川广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉迷人。

其实广元米凉面的选材和做法，跟广东肠粉、湖南米粉、温州米面、陕西米皮相同，只是吃法、厚度、口感略有差异。随着凉面在广元地区的畅销，吃法也是多种多样，可以根据自己的口味选择调料。不过在选米的时候一定选用早稻米，它糯性差，蒸出来的米凉面顺滑、有韧性，不易粘、不易断。

做法步骤：

1.早稻米和水参加破壁机，用果蔬汁功能打成米浆，大约2分钟。

2.打好的米浆，舀起淋下，能连成线状。

3.蒸盘里滴入一点食用油，用小刷子刷均匀。米浆略微搅匀，盛进蒸盘。米浆用量和厚度，自己掌握。

4.锅里水烧开，放入蒸架，把蒸盘放在蒸架上。也能够不用蒸架，把盘子漂在水上蒸。

5.大约1~两分钟，起大泡便是蒸好了，揭开盖子，搬运放凉。

6.整盘搬运到装着凉水的平底锅里漂一瞬间，主要是为了不烫手、不粘底儿。

7.略微冷却一瞬间，用筷子在盘边齐截圈，揭下面皮，切成条。

8.装碗，参加蒜水、酱油、鸡精、花椒面、辣椒油，就完成啦！
调味料完全能够自由发挥，不过魂灵在于辣椒油。

大米推磨成浆的时分，不要加多量的水，不然会引起蒸出来的凉面没有那么牢固。