成都老妈蹄花技术培训

猪蹄的功效：
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，然后有效改进机体生理功用和皮肤组织细胞的储水功用，防止皮肤过早褶皱，推迟皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲倦，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者必定辅佐效果，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.猪蹄含丰厚的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改进，对消化道出血、失水性休克有必定的效果。

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。

老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，娇嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，因为配料不同，味道口感和功效也就自有改动。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道景色。而成都人往往最爱在深夜来一碗：补养的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。

猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤糊的表皮，再用刀剖成两半，进滚水焯，去尽血水。因为猪蹄腥味重，最好用料酒码味，下锅前再清洗洁净。雪豆洗净后，用清水泡胀，猪蹄雪豆尽入砂锅中，加清水在旺火上烧开，参加姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，直到猪蹄雪豆软糯。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都蜀妈老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。

1.大白芸豆头晚用清水泡上一晚。

2.生姜和白胡椒，生姜去皮切片，白胡椒5克研碎备用。

3.猪蹄烧皮刮净清洗干净，剖成两半备用。

4.锅里放入清水，顺次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐。

5.大火烧开后转中小火慢炖2-3小时，记得盖上锅盖哦!

6.出锅前放入少量味精撒上葱花就可以上桌了。