片片鱼培训学校

片片鱼以种类丰厚的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，经过两种导热介质、两次加热老练的烹饪方法，不只使鱼肉老练，也使鱼肉可以更好地吸收辣椒、花椒等调料的滋味，然后形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。

吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿更不如吃没腿的·没腿的便是鱼了·鱼肉含有很高的蛋白质，脂肪多为不胞和脂肪酸，能降低胆固醇，老人多吃能防止冠心病，动脉硬化等心血管疾病·

其实，成都的“冷锅”方式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等种类，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点旺烫食别的原料。这种吃法很似火锅，又形似汤锅。现在的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或种类都能找到一个扯眼球的姓名，比如把先不点旺就可捞食锅中菜肴的方式称为“冷锅”。这儿所说的“冷”只是相对的。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。我们至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家实力企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因而这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。

操作：鱼加芡粉、少数酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少数、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小旺煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的能够另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。

家常冷锅鱼

质料：鱼，干辣椒(2-4两，根据吃辣才能而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)

做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小旺翻炒

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中旺翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(好是骨头汤)熬煮，根据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，能够边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，一起加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，好关旺让其冷却，这样滋味会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少数芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，后放入鱼片，鱼片变色后，即关旺，并放入香芹蒜苗等。