成都正宗冒烤鸭

冒烤鸭结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒，一钵香气四溢冒鸭子就好了，荤素调配是一道特别厚实的硬菜。川式冒烤鸭的做法比较特别，光是把鸭子烤制出来，那只成功了一半，而后续制作的卤汤料相同也很重要，它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在流行的一句话就是，“烤鸭子简单，制卤汤不易，且吃且珍惜。”从某种意义上说，卤汤是川式冒烤鸭的魂灵，鸭子烤得再好，只需卤汤没调准味，最终成菜的滋味相同不好吃。这里，让我们一起来看看川式冒烤鸭的卤汤是如何制成的吧。

烤鸭窝油是烤鸭子时从鸭身上浸滴出来的油脂，因在烤制时是用“窝子”这种盛器接到的油，故称窝油。烤鸭窝油的香味很特别，它是制造冒烤鸭卤汤料里很重要的一种调料，缺一不可，不然冒烤鸭的风味会大打折扣。

冒烤鸭讲究先烤后冒，鸭腹内灌入秘制香料水，既去腥增香，又让鸭子皮酥肉嫩。烤鸭滴下来的窝子油，兑入卤水之中，再用卤水冒烤鸭和绿豆芽，三者完美地结合成一碗地道而传统的成都冒烤鸭。“冒”这个过程尤为重要，现吃现冒，讲究一个新鲜。