正宗万州烤鱼培训

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万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪办法有机集结，选用一同配方又集结了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱

万州烤鱼是归于重庆汉族传统名菜，归于渝菜系。万州烤鱼zhi把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

烤鱼菜品中主料和辅料挑选分配，烤鱼底料的辨认和配方以及底料炒制方法
秘制烤鱼酱的制造和处理，糍粑辣椒的制造方法
鱼的烤制方法和技巧，烤制过程中的常见问题和处理技巧
烤鱼不同味型的分配方法
红油和老油的处理方法

烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，交融了腌、烤、炖三种烹饪技术，完成了“一烤二炖”的烹饪方法，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充沛借鉴了传统渝菜和火锅的用料特色，鲜嫩焦香，回味无穷。

万州烤鱼选用“先烤后炖”的一起做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。传闻川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了良久鱼还未熟，便把那条鱼参与汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年前史。

制作进程

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九老到，刷一层老油（可根据实际操作情况改动刷油的次数，一般把握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6老到时刷，第2次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩下的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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更新时间:2024-04-24 17:17:32

机构介绍

导语概要成都蜀妈经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，目前主要开设有现捞卤菜、凉菜熟食、米线面食、白案面点、夜宵烧烤、火锅串串、特色川菜、快餐小吃等课程。

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机构介绍
蜀妈教育经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，集教学、考核、鉴定、人才输送为一体，以帮扶每一位创业、就业者实现梦想为己任，致力于餐饮、大健康等相关领域，被业界誉为川菜厨师的摇篮，是四川具有合法办学资质的餐饮职业学校之一。

机构荣誉

学校为餐饮创业者而生，在美食板块技术力量雄厚，是成都市烹饪协会理事单位，拥有来自行业、企业和高校的专兼职教师100余名，整合其在美食领域拔尖、扎实的实战技术和丰富的行业经验，开设有中西餐、凉卤熟食、早餐面点、烧烤夜宵、火锅串串、粉面快餐、西点饮品、网红小吃等专业课程，凡学习技术者无需加盟、无需购买料包，所设课程均提供从0-1的技术培训，配方、经验全托式教学，不仅如此，学校还为创业者们免费提供选址、活动策划、外卖运营等专业知识培训，真正解决了就业和创业两难等的技术壁垒。
自办校8年以来，蜀妈经过不断地探寻和发展已拥有3000余平的实战教学基地，为社会培育了16000余名优质餐饮创业者，成功开店10000+，与四川多地的行业协会、职业学校、企业建立了长期稳定的合作关系，是成都市再就业培训基地、成都市重点群体培训基地、成都市人社局中（西）式烹调师、中（西）式面点师国家职业等级证书定点考点和就业创业服务定点机构。

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