卤菜现捞培训
市场价：电询
关注度：31
评价：5分
开课时间：滚动开班
课程详情
四川卤菜历史悠久，制作过程繁琐，需要消耗时间过长，所以大多数卤菜爱好者都不会选择自己在家里做，这也是四川卤菜店生意爆好的原因；学习卤菜现捞就来蜀妈餐饮。
总所周知，卤菜好不好吃，要害就在卤水的制造，正宗卤菜操练，具体阐明红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的配料调制及各个环节的技能要害和处理方法。而卤水的区域口味也不同，正宗卤菜操练将不同区域、不同风味的卤水进行配方总结，整理出适宜各地学员要求，习气各个地方群众口味的卤菜课程。其次，卤菜的一大特征便是卤水时间越长，味道越好，这便是我们常说的百年老卤。正宗卤菜操练，由有多年实践教育阅历的专业师傅手把手教育，将卤水的保管寄存与二次变鲜作为卤菜操练课程的一大要害。当然，原材料的挑选和处理也直接影响了卤菜制品的味道。正宗卤菜操练分别从畜肉类、禽肉类、素菜类三大类翔实阐明原材料的挑选和处理，将卤菜制造的各个环节都细化阐明，严格把关，将正宗卤菜技能传授给学员。还有各种常见卤味的制造工艺，包含腌制、煮制、保存、回锅等技能，正宗卤菜操练将卤菜的正宗技能分为15个小结，翔实包含正宗卤菜制造的全过程，包教包会，学会停止，让您从头手成为专业卤菜大师。卤菜一向以它品种繁多，风味各异的特征不断的逾越与开展，在商场上有非常大的影响力，也是餐饮行业具有较大优势的出资或创业项目。
卤菜现捞创业的近年来越来越多，好的味道显得尤为重要，蜀妈餐饮免费品尝，试试四川正宗的卤菜现捞口味
做法步骤
做法步骤：
1：干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g
2：30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换
3：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味
4：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用
5：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用
6：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
7：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
更新时间:2025-06-25 12:04:11
机构介绍
导语概要蜀妈餐饮实体店培训基地（成都蜀妈劳动职业技能培训中心）位于成都，专业从事商用四川特色餐饮技术研发与培训，于2011年经成都市人社局、民政局批准成立，国家颁发《办学许可证》并授牌《国家职业技能鉴定所》，是国家定点的餐饮培训和职业证书考核机构。
机构介绍
蜀妈并非一家普通的培训机构，而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地，为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学，在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地，设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间，涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域，提供市面上多达300余种的美食技术培训，0基础不用担心，老师会手把手教学，全部流程实操实练、公开透明，从香料配方到制作工艺，从摆摊到开店，从传统经营到新媒体营销，新手创业并非一件简单的事，但蜀妈把复杂问题尽量简单化，从技术、费用、服务上降低创业门槛，减少试错成本，致力成为全国最具权威、最具性价比、最好味道、并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。
蜀妈并非一家普通的培训机构，而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地，为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学，在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地，设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间，涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域，提供市面上多达300余种的美食技术培训，0基础不用担心，老师会手把手教学，全部流程实操实练、公开透明，从香料配方到制作工艺，从摆摊到开店，从传统经营到新媒体营销，新手创业并非一件简单的事，但蜀妈把复杂问题尽量简单化，从技术、费用、服务上降低创业门槛，减少试错成本，致力成为全国最具权威、最具性价比、最好味道、并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。
为什么选择我们？
蜀妈教学团队从业经验丰富，其中不乏国家二级技师、高级烹调师和国家职业考评员，个人及团队多次荣获中式烹调领域省级大赛热菜和冷菜金奖，创始人更是被培训政府单位高度肯定，授予“锦江工匠”的荣誉。不仅如此，我们还有实体门店向学员提供更多实战机会，卤菜板块更是有三代传承的老字号，商业模式简单，投入小利润高，1-2人就能经营，成套经验输出让人人都能轻松复制。自成立12年以来，每天都有全国各地慕名来学习的人，蜀妈团队已培训超1万人次，全网拥有超100余万粉丝，内容触达10亿次以上，被众多创业者誉为"餐饮人的黄埔军校"，在这里学习只是创业路上的起点，今后蜀妈将与你风雨同舟，提供终身售后，终身免费复学，真正为餐饮创业人保驾护航。
荣誉介绍
2023年，人社局为表彰和支持蜀妈创始人肖志林在中式烹调领域的杰出贡献，特此获批成立《肖志林中式烹调师大师工作室》。依托成都蜀妈劳动职业技能培训中心培训支持，旨在进一步传承和弘扬中式烹调文化，为更多的技能提升学习者提供学习与交流的平台。
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成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）- 相关课程
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