75垛子牛肉

学正宗垛子牛肉技术 这里教的好

垛牛肉该产品在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。技术学会了是你自己的，别人偷不走，抢不走，学好了，了，即使现在不开店不摆摊，以后遇到的机会信心十足的就可以去做这个生意，不用再犹犹豫豫，没有一点信心了，有技术怕啥啊。河南名食园垛子牛羊肉培训学校羊肉是大家普遍喜欢的食品，特别是以牛肉、羊肉为主食。羊肉有很多种吃法蒸、烤、炖、炒等，但有一种吃法颇为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种羊肉就叫垛子羊肉。

垛牛肉培训中心想学习各种小吃可以加我的微信号，上面的电话都是可以加我的微信，朋友圈有老师现场教课视频及照片，您可以先加我们，对我们的培训情况多些了解。垛子牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。 随到随学 新乡名食园美食中心培训其他项目：垛子牛肉、垛子羊肉、炸鲜奶、皮肚、皮渣、炸鸡叉骨、扬州炒饭、大排面、巴西烤肉、扁粉菜、轰炸大鱿鱼、石锅鱼、重庆鸡公煲、铁板烧、烙馍卷菜、阜阳卷馍、鸡汁豆腐串、酱香驴肉等

垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉。

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，河南省新乡市餐饮培训总校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走六十八米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

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名食园专业老师手把手传授，技术配方无保留传授，交费学习，技术升级。做到速成而不“滥造”，可以彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，既可信心百倍的去经营，我们秉承“公益”的办学思想下，让小本创业的人士花少的钱，学到专业、正宗的技术，走上创造财富之路，给多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个学习技能、施展抱负的机会。

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垛子肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，若干千克牛肉、食盐、 佐料粉、混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参、天麻、冬虫夏草、当归、黄耆、桂圆肉、罗汉果、枸杞、花椒、八角 、丁香、白芷、三代、白果、草果、 桂皮、良姜、香叶、小茴、大枣。具体份量，参考名食园专业厨师教导。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

垛子牛肉的具体做法专业培训垛子牛肉垛子羊肉垛子肉垛子羊肉牛肉技术转让(河南郑州商丘开封洛阳平山安阳鹤壁新乡焦作)牛羊肉不仅有蒸煮炒的做法，同样也受大家欢迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子羊肉是将牛羊肉煮烂了再压在一起，形成一垛子，吃的时候用刀切成一片片的，就算单吃也是非常不错的选择，如果再用烧饼夹着吃是美味可口。在饭店经常会看到菜单上有垛子羊肉的这道菜，作为凉菜他也是非常受大家欢迎的，甚至街边的小摊上也会出现垛子羊肉垛子牛肉的身影，切一块-回家作为一道可口的家常菜也是美味至极，据说，做这种羊肉的方法是从宫廷里流传出来的。 

名食园正宗卤肉熟食系列

卤猪系列：1、卤猪头脸 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤猪大肠 6、卤猪尾 7、卤猪肘子等

卤鸡系列：1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡翅等

卤鸭系列：1、卤全鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭脖 5、卤鸭头等

卤菜系列：1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤面筋 4、卤海带 5、卤千张 6、卤豆干 7、卤面筋泡 8、卤菌类等

【绝味鸭脖、、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡、垛子肉】

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新乡名食园小吃培训是一家集餐饮、食品研究与技术开发一体的外向型小吃培训，常年从事风味小吃培训、油炸培训、卤肉培训、砂锅培训、怪味鸡培训、烩面培训、兰州拉面培训、狗不理包子培训、红焖羊肉培训、瓦罐煨汤培训、凉皮米皮培训、麻辣烫培训、土豆粉培训等及各类名吃名菜研发与传授，在学员心目中树立了良好口碑。名食园小吃培训秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，专心致力于饮食文化的传播与推广。

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垛子肉的具体做法 专业培训垛子牛肉垛子羊肉 垛子肉垛子羊肉牛肉技术转让(河南郑州商丘开封洛阳平山安阳鹤壁新乡焦作)牛羊肉不仅有蒸煮炒的做法，同样也受大家欢迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子羊肉是将牛羊肉煮烂了再压在一起，形成一垛子，吃的时候用刀切成一片片的，就算单吃也是非常不错的选择，如果再用烧饼夹着吃是美味可口。在饭店经常会看到菜单上有垛子羊肉的这道菜，作为凉菜他也是非常受大家欢迎的，甚至街边的小摊上也会出现垛子羊肉垛子牛肉的身影，切一块-回家作为一道可口的家常菜也是美味至极，据说，做这种羊肉的方法是从宫廷里流传出来的。

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垛子牛肉即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。据说，做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。关于明朝皇帝朱元璋，有史料记载和很多的有趣传说，他是一个很有传奇色彩的帝王。据民间传说，朱元璋喜欢吃牛羊肉。

垛子肉的由来，宫廷里有一帮御厨专门为朱元璋做牛羊肉，这些御厨都是从各地挑选来的，做羊肉人人都有一套，有的蒸牛羊肉在行，有的炒牛羊肉有独到之处，还有的炖牛羊肉汤是一绝，朱元璋每天可以吃到不同花样的牛羊肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛羊肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有朱元璋怪罪下来，他们会受到责罚。在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做牛羊肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事”们做的牛羊肉时，私下里动了心思，悄悄研究起牛羊肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家，人们有用大锅煮牛羊肉的习惯，煮出的牛羊肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊，配上各种作料，熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几天后，他脑子中忽然灵光一闪，他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次，并找人帮忙把羊肉挤压得结实些。

，朱元璋用膳的时候，对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望，他瞅准这个时机，把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼之后，龙颜大悦，赞不绝口，问是什么东西，关御厨把做法详细一说，朱元璋直夸他有心，当即决定让其专为他做此种羊肉。关御厨为皇上做了10多年的牛羊肉，中间他不断改进，增减作料，使味道越来越地道，也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候，他告老还乡，回到了宁陵县东关老家。闲来无事，他便给家人和亲友做成坨的羊肉吃，大家吃后齐声叫好，问这牛羊肉叫啥名字。这一问还真让关御厨答不上来了，这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略一思索，道：“既然是把牛羊肉垛起来吃的，就叫它垛子牛肉吧！”

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据说，做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。垛子牛肉即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。垛子肉又叫垛子牛（羊）肉，小车肉，牛肉垛子肉等，制作时要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩

垛子肉时注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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中国名食园餐饮培训学校，在国内是率先做特色餐饮技术，经过各地名厨、食客、文士和广大群众的研究、挖掘、继承、和创新，收集整理了各地小吃配方和民间秘方,专业致力于中国小吃文化的研究和发展。

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垛子肉又叫垛子牛（羊）肉，小车肉，牛肉垛子肉等，制作时要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩

垛子肉时注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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