四、6.卤羊肉

羊肉是我们日常生活中常见的肉食之一，但是它那特有的气味却让人望而却步。卤羊肉是常见在羊肉要领，如许的制作方法，使得羊肉味道奇特，吃的时间对于身材没有任何影响，同时也对比容易消化，对于中老年人来说，如许的吃羊肉方法是不错之选，无非在制作卤羊肉时间，必要对于卤羊肉的做法举行了解，使得在家里制作都是可以或许轻松举行，不会很庞大。

卤羊肉之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。

豫香园卤羊肉的要点：选用羊肉肉来做卤羊肉有筋；羊肉肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右；羊肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。选料：羊肉肉，有筋，能保证好的口感。卤好切片后，筋以半透明状态出现在羊肉里，看起来也很漂亮！调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。羊蹄肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的羊肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

豫香园卤羊肉培训内容：
　　1.讲述卤羊肉的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。
　　2.卤羊肉器具，设备的配制使用方法。
　　3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
　　4.培训高汤，卤汤的配方与制作。
　　5.培训卤汤调色调味，火候把握。
　　6.培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
　　7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。
　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
　　10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。
　　11.培训卤汤的保管与存放。
　　12.培训卤羊肉的保管存放与二次变鲜方法。
　　13.培训卤羊肉店投资预算与经营管理方法。
　　14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。
　　15.老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

豫香园餐饮培训学校
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　　　学习正宗的特色小吃技术就到豫香园小吃培训中心。学习任何一个行当都是一门学问，小吃业并非想象中那么简单，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道路。不仅慨叹，小吃业的水太深了。创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。在豫香园学习土家酱香饼，包括选料配料、面点发酵制作、原料采购、存放和保鲜技术，以及设备、工具的认识与鉴别。亲手操作，学会为止。