重庆酸辣粉配料的认识和选用；
2、干粉的浸泡方法；
3、高汤材料的处理，然后制作高汤文火熬6—8个小时
4、专用肉沫的制作方法；
5、秘制红油的制作方法；
6、油炸花生米的制作；
7、开胃小菜的制作；
8、酸辣味比例的调配；