麻辣烫是一种深受人们喜爱的特色小吃，其做法简单，成本低廉，而味道则是关键。

东北口味麻辣烫有两种做法，一种是骨汤类，其特点是有肉味但不油腻，口感顺滑。另一种是清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。

不同地区的麻辣烫口味都有其独特之处，但都受到当地人们的喜爱。对于想要学习麻辣烫技术的朋友来说，可以根据自己的口味偏好选择适合自己的麻辣烫口味进行学习。