学习内容（学习内容包含级学习内容）

根据技能标准制定教学大纲，组织教学；
讲授烹饪原料知识；
燕窝、鱼翅、鲍鱼、熊掌、鱼肚、海参、驼峰、驼蹄、哈士蟆油、鱼皮、干贝、植物性干货的质量检验与涨发；鲜活虾类、蟹类、蚌类、鱼类市场新潮原料的处理；
特殊明火烹调法；
无明火烹调法；
食品雕刻、花色冷盘；
筵席的设计及制作；
烹饪原料的营养成分；烹饪美学知识；
厨房管理知识；
质量管理、菜肴质量标准的制定；
厨房人员培训与指导知识

花式冷盆、立体雕刻、滑炒明虾球、八宝辣酱、芫爆双脆、干煸牛肉丝、豉汁白鳝球、葱靠海参、扇形甩水、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、干烧桂鱼酿面、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、拨丝芝麻香蕉、熘黄青蟹、松鼠桂鱼、鸳鸯鸡粥、蟹粉鱼翅、麒麟桂鱼、春白烩鲍片、酸辣乌鱼蛋、刀切馒头、木鱼水饺等等菜品的制作。

根据中式烹调师的职业资格鉴定要求， 通过理论与实操的考核，参加《中式烹调师》职业资格鉴定取得中式烹调师的职业资格。

4、上课时间：周二至周五 13：00?16:00（外地学员协助安排食宿，费用自理。毕业学员可免费工作！）