咖啡烘焙甜品全科班

培训对象：针对没有任何基础，但想学成后自主创业开店的学员开设的实用专科班。

该班特色：将传统的面包店与咖啡、甜品、慕斯融合形成独立的复合店面。授课中理论与实操良好结合，毕业后能独立经营店面。

全科班
1、 全科班毕业学生，合格，学校安排就业。
2、 全科班学生可免费享受终生技术升级。
3、 全科班学生享受创业专业老师和我校顾问指导，包括店面装修、*、原材料采购、设备采购、开业前三个月的技术指导。
4、 具有较强的市场竞争力。

咖啡        全能班

适合对象：从事咖啡师行业的人士 

该班特色：理论和实操的训练学习，毕业后能独立完成水吧台和咖啡吧台的产品制作工作。

学习内容：

1、对咖啡文化学习：咖啡礼仪、文化、品牌、产地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的专业知识：咖啡豆的选择 烘焙机的度程讲解、烘焙的过程 研磨的方法、注意事项、选用标准

3、咖啡工具的学习与使用：咖啡壶：虹吸壶的原理与操作过程 

                         比利时咖啡壶的历史与原理 比利时的超作过程

                         咖啡漏滴式：越式咖啡的原理与制作方法 

                         土式咖啡的原理与制作方法 

                         冰滴式咖啡来源与注意事项 冰滴式制作咖啡的过程

4、单品咖啡品鉴与学习： 意大利咖啡、蓝山咖啡、摩卡咖啡 炭烧咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡

5、咖啡单元

6、花式咖啡: 意式特浓咖啡、美式咖啡、卡布基诺咖啡 拿铁咖啡、啡舞经典咖啡、巧克力特浓咖啡 白巧克力热饮、红糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿铁咖啡、欧蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡  维也纳咖啡、凯撒混合咖啡、绿茶咖啡  土耳其咖啡、焦糖玛琪朵、摩卡奇诺咖啡 曼巴咖啡、庞德咖啡、咖啡 光环咖啡、康宝蓝咖啡、白咖啡 玛其雅朵咖啡、白兰地火焰咖啡     港式鸳鸯咖啡、牙买加咖啡、红酒卡布基诺  

7、冰咖啡制作：香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡  冰鸳鸯咖啡、冰红酒卡布基诺、冰摩卡咖啡 

8、拉花制作与学习（树叶、心形、天鹅） 

9、咖啡厅相关知识学习及咖啡厅实习学习

11、西式茶点制作：松饼、提拉米苏、慕斯

巧克力   慕斯课程

本课程适：适合西餐厅、咖啡厅、蛋糕店冻品产品。

学习内容：巧克力的制作、掌握不同巧克力的不同控温状态、网形、烟卷、三角形等。巧克力配件的制作。慕斯甜品的制作，各种慕斯切件的制作，黑森林、提拉米苏等。

                甜品课程

一、 豆沙系列：绿豆沙、海带绿豆沙、绿豆沙窝蛋、百合红豆沙、红豆沙、红豆沙窝蛋

二、 广式炖品糖水系列：冰糖雪耳炖木瓜、冰糖炖双雪、冰糖红枣炖雪耳、冰糖雪耳炖桂圆

三、 双皮奶系列：制作传统双皮奶、莲子双皮奶、红豆双皮奶

四、 姜撞奶系列：红豆姜撞奶、莲子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、

五、 广式糖水系列：清爽马蹄沙、八宝粥、椰汁八宝粥、美白八宝粥。

六、 奶昔系列：香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、红豆奶昔、香芋奶昔

七、 养颜水果蜜系列：芦荟蜜、红枣蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜

八、 冰沙系列：芒果冰沙、水蜜桃冰沙、凤梨冰沙、奇异果冰沙、咖啡冰沙

九、 冰室系列：红豆冰、红豆冰球、鲜杂果冰

十、 冰淇淋系列：单球红豆伴、双球红豆伴

十一、 珍珠奶茶系列：原味珍珠奶茶、台式果味珍珠奶茶

十二、 港式甜品糕点：桂花糕、萝卜糕、椰汁糕等

十三、 鲜榨果汁系列：西瓜汁、雪梨汁、木瓜汁、苹果汁

十四、 港式滋补甜品系列：鲜奶炖木瓜、杏仁炖蛋白、莲子鲜奶露、鲜奶炖蛋

十五、 杨枝甘露系列：港式杨枝甘露

十六、 布甸系列：鸡蛋布甸

十七、 黑糯米系列：椰汁黑糯米、多芒黑糯米

十八、 烧仙草系列：烧仙草冻、杂果仙草冻、椰汁仙草冻

十九、 龟苓膏系列：传统龟苓膏

二十、 手磨糊系列：花生糊、芝麻糊

二十一、 西米露系列：椰汁西米露、红豆沙西米露

二十二、 小吃系列：章鱼小丸子、新奥尔良烤翅、盐?鸡爪、小丸子制作、豆腐花制作。

二十三、 水果捞系列：水果西米捞、芒果布丁、老姜糖水

学习时间：一个月   学费：3880元    

学费中包括练习材料费、教材费、校服等。

生日蛋糕裱花专业班

培训对象：面向对蛋糕表面奶油装饰和奶油制作有浓厚兴趣但没有基础的初学者，将来想从事蛋糕裱花工作的朋友学习

★裱花基本功练习：鲜奶油的打发，蛋糕胚的制作与蛋糕胚的抹制，蛋糕抹面（4种）、
  欧式水果抹面（9种）、中英文字体的练习（4种）、花边的变化与组合训练（9种）。
★花卉色彩的搭配、色彩的运用，各种常用花卉的学习，玫瑰、五瓣花、火鹤花、牡丹花、百合、
  大丽花、菊花、向日葵、荷花、康乃馨。
★仿真十二生肖的制作要领及技巧，鼠、兔、猪、狗、牛、马、羊、虎、龙、蛇、猴、鸡
★节庆蛋糕的制作：仙鹤、寿星公、寿星婆、房子、树、圣诞老人。
★巧克力的基本常识与操作技巧，撑握不同巧克力的控温状态，各种巧克力配件的制作。
  小草、树叶、蝴蝶、皇冠、音乐符号、篱笆、双三角 、围边、网状对折、小树叶、圆锥棒、弹簧、
  锯齿片 、花瓣、旋转三角、方形、内空三角、环形、烟卷、铲花（6种）。
★慕斯蛋糕的制作：原味慕斯、巧克力慕斯、绿茶慕斯、蓝莓慕斯、椰子慕斯、香橙慕斯、芒果慕斯、
  咖啡慕斯、提拉米苏。
★欧式水果切法：水果的刀法、水果的摆放。圣女果、葡萄 、芒果、猕猴桃、苹果。
★整款蛋糕设计理念讲解：整款欧式水果蛋糕示范 、整款奶油蛋糕示范。

 面包烘焙专业班:

培训对象：对面包制作感兴趣的朋友或将来有意向从事面包烘焙行业的朋友学习。该班特色：从基本的学起，学习面包的面团搅拌法、面包造型、发酵、烘烤、表面装饰、包装。每一个产品都让学生亲自动手操作，该班毕业合格的学员即可参加工作。培训内容：面包生产原料的认识和了解开始，从各种面粉的识别、添加剂的认识和了解、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，各种面包的制作，共学习四十六种产品的制作。
烘培理论知识及基础练习：理论知识，原料讲解及产品分类，操作流程介绍，各种面包的定价位

学习内容

理论知识：烘培理论知识及基础练习，理论知识，原料讲解及产品分类，操作流程介绍，各种面包的定价位    

调理面包：墨西哥面包，奶黄面包，凤梨面包，香草条、椰香条，毛毛虫，玉米辨子包，火腿肉松卷，肉松面包，罗松面包，蝴蝶面包，满园春，芝士火腿面包，香肠面包

法式面包：法棍，麦穗面包，日式软法包，蒜香面包，排包类，肉松排包，牛油排包    

餐包类：椰子餐包，牛油餐包

吐司类：红豆吐司，椰丝吐司，南瓜吐司，卡士达吐司

方包类：全麦方包，提子方包

西方面包：欧克面包，乡村面包，北海道牛奶樱花吐司，黑麻吐司，维佳奶油卷，健康杂粮面包，维也纳面包，披萨，虾仁披萨　 

三明治：三明治

蛋糕西点专业班

培训对象：对西点制作感兴趣的朋友。以及将来想从事西点行业的朋友学习
该班特色：学习饼干、蛋糕制作的全过程。
培训内容：蛋糕原理知识、机械设备的使用、原材料的认识。学习十几种饼干、酥饼的制作，学习海绵类蛋糕、戚风类蛋糕制作和特色点心的制作。共学品种四十多种。以市面行的产品为主。 

具体学习品种:

（一）理论知识：      蛋糕原理知识\机械设备原理知识及使用方法\原料的认识

（二）西式小饼干、茶点类、酥类：奶油曲奇（花样练习）、核桃酥、杏仁圈、手指饼干、杏仁脆酥饼、欧派克、芝麻薄饼、蝴蝶酥、罗蜜欧蓝莓酥、椰皇酥、日式伊圣棒、蛋挞、葡挞、水果挞、苹果馅挞、苹果派、老婆饼

（三）面糊类：   蛋糕理论、瑞士卷、蛋糕理论、巧克力花生杯、卡布其诺蛋糕、蜂巢蛋糕、葡丝蛋糕、熔岩巧克力

（四）乳?类：   蛋糕理论、欧式红糖蛋糕、香橙玛德连蛋糕、三色蛋糕、牛奶天使蛋糕、葱花肉松小蛋糕

（五）戚风类：   戚风类理论、元宝蛋糕、戚风蛋糕、香妃蓝莓卷、纽约式?芝士蛋糕、提子蛋糕

（六）特色点心：鲜果冻、牛奶果冻、天鹅泡芙、奶油泡芙

水吧专业班              

    时尚、流行、健康的吧台饮料成为面包店、蛋糕店一个重要的盈利部分，一杯饮料配一个蛋糕、面包就是当下流行的组合。尤其在夏季，水吧的产品销量大增。开蛋糕店必须要加入水吧的操作。

理论知识：吧台工作岗位的了解与学习，水吧员工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事项，吧台器具与设备，吧台原材料管理，产品分类介绍，饮品制作，原材料介绍，饮品制作常见问题

授课内容：

基本功练习：珍珠、红绿茶、布丁的煮法

奶茶冷/热系列：阿萨姆奶茶、茉香奶茶、双拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、红豆布丁奶茶 

茶冷/热系列：茉香绿茶、阿萨姆红茶、芒果绿茶百香果绿茶、QQ绿茶 养乐多绿茶

现打冰沙：红豆炼乳冰沙、黄金芒果冰沙  芒果优格冰沙、草莓优格冰沙、哈密瓜优格冰沙（单元）

港式奶茶系列：鲜奶茶，焦糖鲜奶茶，鲜奶绿 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶

特色饮品：百香雪碧，香蕉雪泡，烧仙草，红豆双皮奶

现榨果汁系列：苹果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇异果汁（单元）

热咖啡系列：啡舞经典咖啡、美式咖啡 卡布基诺咖啡、拿铁咖啡

冰咖啡系列：卡布基诺冰咖啡、拿铁冰咖啡、拿盐咖啡（单元）