在中华美食的璀璨星河中，成都特色凉拌菜以其独特的麻辣鲜香占据了重要一席。今天，就让我们通过蜀妈的凉拌菜技术培训，一起走进这道地道川菜的魅力世界。

凉菜操作简单品种多样，也适合在餐桌上当做菜品。经营凉菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。现今也是很热门的创业项目，凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观。蜀妈主要是靠凉菜起家，旗下经营百年老店，应上级主管部门“延续四川省非物质文化遗产技艺”、“弘扬成都名小吃”“让成都的中华走向世界”的要求，我们实体店于2009年做出重要决定，面向华人公开凉菜非物质文化遗产传统制作技艺，

凉拌菜作为川菜的重要组成部分，以其清新爽口的口感和丰富的调味手法深受食客喜爱。在蜀妈的凉拌菜技术培训中，我们不仅能学习到如何挑选新鲜的食材，还能掌握独特的调味技巧和创意搭配方法。

凉菜培训内容：

   1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

   2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

   3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

   4、原材料与辅料的识别与选择。

   5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

   6、各种菜品的制作保存工艺。

   7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

   8、凉拌菜的制作方法和注意事项。