钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,"钵钵"指瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民*命名为优质名小吃。

钵钵鸡课程培训内容:

1、钵钵鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

2、香辣红油制做技术及保管。

3、高汤的熬制技术及保管。

4、菜品的处理刀工穿串

5、汤底的调配比例

6、麻辣,藤椒味型的确定

这一系列核心技术配方毫无保留教授,真材实料实操练习,一 对一针对于开店全 套教学, 包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费包教,终身复习服务。

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