鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区较常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。鱼火锅，取材于很多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品，菜系味型醇和厚重、浓郁温和，一起避免鱼类在烹饪过程中养分成份的丢失，汤美味美、菜品丰厚，深受宽广顾客喜爱，市场前景十分宽广。

蜀妈餐饮冷锅鱼锅底是用多种质料调配而成，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有用融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。

  四川鱼火锅技能训练班哪里好？成都蜀妈推出了一种鱼火锅。它的魅力就在于“麻辣”穿透舌尖的享受，红椒的辣花椒的麻、鱼肉的鲜……构成一体，顿时就让人们流口水、食指大动。鱼皮的滑爽和鱼肉的糯，加上被莴笋、花菜、芹菜、豆芽等铺满的锅底，唯有鲜辣充盈口腔。但若是长时间不必饮品冲淡这麻辣的感觉，直至舌头发麻可就过为己甚了。鱼火锅总体上是麻辣的口味，有点相似与干锅，汁水收得较干，但食材均很入味。鱼火锅吃完鱼后还可以后续高汤进行火锅，这也是其特征之一。

培训内容：

　　1、学吊高汤的方法和技巧;

　　2、讲述锅底勾兑方法和调味技巧;

　　3、讲述鱼火锅锅底底料的识别和配方;

　　4、讲述鱼火锅香料的识别和配方;

　　5、实操糍粑辣椒的制作方法;

　　6、实操鱼火锅底料的炒制方法;

　　7、实操鱼肉的加工方法和炒制方法;

　　8、实操鱼火锅味型的调配方法;

　　9、鱼火锅秘制味碟技巧;

　　10、讲述红油和老油的处理方法;

　　11、讲述炒制过程中的常见问题和处理技巧。