川味凉拌菜在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大员菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓具特色。凉拌菜又称：川味凉拌菜，朝鲜小菜，凉拌菜品种繁多工艺复杂、用料考究，凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。

      中国传统美食厉史极为久远，而凉拌菜更是如此。如果真要追溯的话大概追朔到周朝和秦汉时期。每一条凉拌菜，吃的不但是食材的自身，其调味品算是纯正的生命所属。糖、菜子油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，授予了每一条凉拌菜不一样的味儿。吃前将各类食物紧贴在料汁拌匀称，酸、辣、甜、麻香味儿在牙科中释放开开，醒胃又养身，方便又便捷。

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凉菜训练流程：

1、秘制凉菜红油之香料的挑选与鉴别。

2、秘制凉菜红油之辣椒面的制造与加工。

3、秘制凉菜红油的炼制办法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。

4、凉拌菜的主料与辅料的挑选和辨认。

5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理办法。

6、各种菜品的的制造与保存。

7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工