冷锅鱼也叫火锅鱼，冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味；鱼肉营养价值高、脂肪低但鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一。“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感，健脑益智。唐记煌冷锅鱼料采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，真正做到了食不上火；冷锅鱼属于火锅的变种形式，但因为逐渐形成了气候，竟与火锅分庭抗礼，被食客们称为冷锅，而冷锅鱼无疑就是冷锅界的主打了。

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于火锅的改进形式。将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，按顺序放入各种佐料；鱼烹调好后才家调料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，吃完后还可以点火再涮烫其他菜品，因为食用方便，大受欢迎! 成都冷锅鱼，不只是在夏天会火爆，春秋冬同样收人追捧，美味是不分时间的!爽滑的、晶莹的和复杂的质感吃起来鲜美异常。

冷锅鱼技术培训学校哪家味道正宗？冷锅鱼的正宗做法配方学习，成都蜀妈具有特有的风味。因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，成都蜀妈的冷锅鱼培训大厨，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以成都蜀妈才能够赢得食客和投资创业者的“芳心”。

培训内容：

1、香料的认识和选择。

2、高汤原材料的选择和制作方法。

3、鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、码鱼调料的搭配。

9、码鱼的方法和时间的掌握。

10、菜品的配制及保管技术；

11、碟碗料的制作技术；

12、成品冷锅鱼的制作。