较好，食材甄选与部位认知教学。学员系统学习潮汕黄牛、水牛的选材标准，区分吊龙、肥胼、匙柄、三花趾、五花趾、牛舌、牛百叶等十余个经典部位，掌握不同部位的肉质特点、适配涮煮方式，学会精准选材、规避劣质食材，从源头把控出品口感。第二，秘制清汤汤底熬制技术。教学经典牛骨清汤、滋补汤底两大核心配方，掌握牛骨、牛杂、辅料的配比比例，把控明火慢熬的火候、时长、去腥味技巧，熬制出汤色清亮、鲜甜醇厚、不油腻、无腥味的正宗潮汕锅底。第三，现切牛肉处理与摆盘。学习牛肉排酸、分割、切片技巧，掌握逆纹切片、厚薄控制手法，保证牛肉涮煮后鲜嫩不柴、不散不碎，同时教学门店标准摆盘方式，提升菜品颜值。第四，潮汕特色蘸料调制。无保留传授沙茶酱、普宁豆酱、蒜蓉酱油、小米辣蘸水等多款专用蘸料配方，精准配比调料，适配大众口味。第五，配菜、牛杂处理与全套出品流程。教学潮汕特色配菜、牛杂清洗卤制、粿条搭配等技巧，完善门店菜单体系。第六，商用开店运营知识，包含成本控制、菜单定价、门店出餐流程、日常营销引流等实战内容。