烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。味之兴的北京烤鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。新食玳的北京烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。
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一、北京烤鸭培训学费:北京烤鸭技术,传授北京烤鸭、啤酒烤鸭全套技术,核心技术和配方,北京烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道,北京烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。 北京烤鸭培训学习内容:1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料;2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;4、多种北京烤鸭的酱料调制方法;5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;6、学习如何片烤鸭,装盘;7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;8、原材料的保存及成本核算。北京烤鸭培训学习方式:按照北京烤鸭标准的比例配方和制作方法,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。北京烤鸭培训学习时间:上午9:00-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定。北京烤鸭的吃法讲究:1、讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味较佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。2、讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。