煎饼馃子，是中国天津的知名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料。

******年**月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

制作方法

煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1. 香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。
2. 加入*****克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4. 用勺子向锅内舀入***/*量的面糊。
5. 摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。
6. 打入一只到两只鸡蛋。
7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，可根据客人需要撒上芝麻。
9. 把饼翻过来再继续烙制***分钟左右。
10. 摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
11. 分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12. 放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。
13. 用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。
14. 定型，出锅。

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