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地道桑拿鸡培训去哪里找师傅

味之兴桑拿鸡技术培训 传承地道粤式风味精髓

桑拿鸡是粤式特色火锅品类，以“蒸汽锁鲜、鸡香浓郁纯粹、汤底鲜醇回甘”为核心特色，采用“上蒸下煮”的独特吃法，上层蒸制鲜切土鸡锁住汁水，下层用鸡骨、菌菇熬煮汤底，蒸制时鸡肉鲜味渗入汤底，实现“一鸡两吃”的双重风味。遵循粤式“以鲜为魂”的理念，极简调味凸显食材本味，鸡肉嫩滑多汁，汤底清甜够味，兼具仪式感与营养。经典搭配涵盖鲜切土鸡、菌菇、鲜蔬、手打丸等，既是家庭聚餐、朋友小聚的优选，也适配粤菜馆、特色餐厅、火锅店等多元经营场景，受众覆盖各年龄段，风味独特、差异化强、复购率高，商用竞争力突出。味之兴餐饮培训凭借多年经验，由资深粤式师傅亲授全套制作工艺，从食材选料到蒸制火候、汤底搭配逐一拆解，助力学员掌握正宗粤式桑拿鸡技术。
广州味之兴餐饮实训基地，联系方式可查看网站正上方或正下方（微信同步）。实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301。交通路线：乘坐地铁8号线至鹅掌坦站A出口，出站后上天桥，从天桥可直接上3楼抵达。停车指引：导航定位骐利广场即可。味之兴餐饮实训由20多年经验师傅全程手把手带教，无餐饮基础也能学会，全程亲自上手实操，学费透明，一人学费可两人学习，且不限学习时间，学会为止。中途加收费用，外地学员包吃住，保障求学之旅无顾虑。支持现场参观考察后再签订合同报名，后期开店所需原料、设备的采购渠道均会细致教学，专业培训学校搭配实体店培训点，让学员真正掌握商用技术配方，开店创业无忧。

一、食材甄选与基础预处理

味之兴师傅手把手教学食材甄选，精准匹配桑拿鸡“锁鲜蒸制”需求：土鸡优先选清远鸡、三黄鸡或潮汕走地鸡（养殖周期150-180天，重量2-2.5斤，肉质细嫩、鸡香足），详解土鸡品种、肉质弹性、表皮状态的鉴别方法，规避饲料鸡肉质松散、鲜味不足的问题。核心食材搭配：蒸制用土鸡（切薄片）、姜片、陈皮丝；汤底用鸡骨、瘦肉、鲜菇（香菇、金针菇）、红枣、玉米、姜片；蘸料含沙姜、蒜蓉、葱花、生抽、花生油，还原地道风味。预处理环节聚焦锁鲜与去腥，土鸡宰杀净膛后用清水浸泡1小时去血水（中途换水，沥干水分），剔除大骨（骨用于熬汤），鸡肉切薄至0.3厘米厚，加少许盐、姜片、花生油抓匀腌制10分钟；鸡骨、瘦肉焯水去血沫，鲜菇洗净切块，食材分类低温保鲜，同时分享批量预处理方法，适配餐饮高峰出餐节奏，为后续蒸制与熬汤奠定基础。

二、汤底熬制与蘸料调配

无保留公开味之兴秘制配方，兼顾汤底清甜与蘸料提味，适配桑拿鸡核心需求：汤底配方（鸡骨:瘦肉:鲜菇:红枣:玉米:姜片:清水=5:2:1.5:0.3:1:0.4:20），先将鸡骨、瘦肉焯水，加入清水大火煮沸，转小火慢熬1.5小时，再加入鲜菇、红枣、玉米煮30分钟，让汤底吸收食材鲜味，口感清甜不腻。蘸料按粤式传统配比调制，经典款（沙姜末:蒜蓉:葱花:生抽:花生油:少许白糖=1:0.5:1:2:0.5:0.1），沙姜用量精准把控，凸显独特香气，可根据口味微调咸淡。核心商用技巧在于汤底批量熬制与分装，蘸料提前预制拌匀，同时预留部分清汤用于补汤，保证每一份桑拿鸡的汤底风味统一、蘸料口感稳定，兼顾鸡肉本鲜与复合风味。

三、蒸制工艺与火候把控

实操教学全流程工艺，师傅一对一指导蒸制与火候关键技巧，全程围绕“锁鲜、保嫩、控时”核心：采用专用桑拿锅，下层倒入熬制好的汤底，大火煮沸产生蒸汽；上层蒸架铺一层姜片、陈皮丝，均匀摆放腌制好的土鸡片，避免堆叠过厚影响受热，盖上锅盖用蒸汽蒸制。精准把控蒸制时长，土鸡片薄厚均匀时蒸3-4分钟即可，至鸡肉变色、用筷子可轻松夹断即为熟透，避免蒸制过久导致肉质发柴。蒸制顺序有讲究，先蒸土鸡片品原味，再蒸鲜菇、手打丸等食材，吸收汤底蒸汽鲜味；每轮蒸制后可往汤底加入少许鲜蔬，提升汤底层次。讲解关键要点，全程保持大火产生足量蒸汽，蒸制时避免频繁开盖，防止温度下降、鸡肉失水；蒸好的鸡肉及时蘸料食用，保证嫩滑口感。同时分享出餐技巧，搭配香菜、柠檬片点缀，传授批量蒸制排班、汤底续加技巧，兼顾出餐效率与品质。

四、商用优化与品类拓展

针对商用场景优化操作流程，细化食材批量预处理、汤底熬制、分层蒸制与出餐的衔接步骤，解决高峰时段出餐瓶颈，讲解桑拿鸡保温技巧（用专用保温桑拿锅盛放，汤底提前预制浓缩款，按需稀释续加，保证风味一致），适配堂食与多人聚餐需求。拓展经典与创新品类，涵盖经典原味桑拿鸡、胡椒桑拿鸡、药膳桑拿鸡等，新增桑拿鸡+潮汕丸子、桑拿鸡+海鲜拼盘等组合套餐，可搭配凉拌小菜、主食组成聚餐套餐，提升客单价。传授门店运营技巧，包括土鸡损耗控制（精准选料、鸡骨充分利用熬汤）、成本核算、定价策略等，提供专用桑拿锅、粤式特色食材、专用蘸料等采购渠道指导，助力学员快速落地经营或增设桑拿鸡品类。

更新日期：2026/01/19 02:24
咨询电话：15099970286
信息来源：广州市味之兴餐饮管理有限公司
主营项目：早餐早点、各类火锅、小吃培训、特色菜、等各类美食培训
联 系 人：王小姐
机构地址：广州市白云区鹅掌坦西槎路99号鹅掌坦地铁A口100米处
乘车路线：地铁路线 8号线鹅掌坦A出口，出口出来上天桥2楼就是

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