味之兴罗定鱼腐培训：解锁非遗美食密码，掌握蓬松脆嫩技艺

 

罗定鱼腐是广东非遗美食，以 “蓬松如棉、外酥里嫩、鲜香味美” 著称，可煮火锅、做汤、炒菜、焗饭，适配多元餐饮场景，既是家常菜食材，也是餐饮创业的差异化选择。其制作核心在于鱼糜调制、发泡技巧和油炸火候控制，看似简单却需精准把控每一个细节。味之兴联合罗定鱼腐制作传承人，将非遗工艺系统化拆解，从选鱼到炸制全程实操教学，让零基础学员也能掌握地道罗定鱼腐的制作技巧。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容围绕非遗工艺展开，覆盖全流程关键要点。其一，食材甄选与预处理。师傅手把手教学鱼类选择标准，优先选用鲜活鲮鱼（肉质细嫩、黏性强，是鱼腐蓬松的核心），同时讲解草鱼、花鲢鱼的替代方案及口感调整技巧；传授鱼类宰杀、去鳞、去内脏、去骨的完整流程，精准取两侧背脊肉，用刀背捶成细腻鱼糜，剔除残留细刺，确保成品口感无杂质；掌握去腥关键技巧，鱼糜用姜片、料酒浸泡 10 分钟，挤干水分后备用，避免鱼腥味影响风味。

 

其二，鱼糜调制与发泡技巧。这是罗定鱼腐蓬松的核心密码，味之兴无保留传授专属配方：500 克鱼糜加入蛋清 3 个、绿豆淀粉 30 克、盐 3 克、白糖 2 克，同时讲解原料作用 —— 蛋清提升蓬松度，绿豆淀粉增强黏性，盐与白糖平衡鲜味。教学顺时针单向快速搅拌技巧，搅拌 15 分钟至鱼糜起胶蓬松，掌握 “分次加水” 方法，每次加 20 毫升清水，搅拌至完全吸收，增强鱼糜细腻度和弹性；强调淀粉添加时机，需在鱼糜搅拌上劲后加入，避免提前添加影响发泡效果，同时讲解搅拌力度控制，防止鱼糜消泡。

 

其三，挤制与炸制核心技法。学习手工挤制技巧，取适量鱼糜放在手心，用虎口挤出直径 2 厘米的圆形鱼腐，用勺子轻刮放入温油中，确保大小均匀、造型规整；掌握双阶段炸制工艺，初炸油温控制在 150℃（五成热），炸 3-4 分钟至鱼腐呈淡黄色、蓬松发泡，期间轻轻翻动避免粘连；复炸油温升至 210℃（七成热），炸 1 分钟至金黄色、外皮酥脆，提升口感层次。教学发泡达标判断方法，鱼腐体积膨胀 2-3 倍，轻捏有弹性不塌陷即为合格。

 

其四，商用与经营技巧。针对创业需求，教学批量生产流程，包括商用挤丸机使用方法、多人协作分工方案，提升生产效率；分享保存技巧，鱼腐冷却后密封冷藏可存 3-5 天，冷冻可存 1 个月，复热用温水浸泡或小火慢煎，确保口感不流失；讲解经营场景适配方案，可作为火锅店食材、小吃店单点菜品、礼盒包装销售，提供成本核算、包装设计、线上推广等创业支持，同时分享鱼类批量采购渠道，降低经营成本。

 

味之兴郑重做出三大，守护非遗技艺传承与创业需求：

 

 

罗定鱼腐承载着粤西地区的饮食文化与非遗底蕴，其独特的口感与百搭属性，在餐饮市场中拥有广阔前景。味之兴通过系统化教学，让零基础学习者也能掌握这门非遗技艺，既可以传承老手艺，也能凭借这款特色单品开启餐饮创业之路，用一碗蓬松鲜美的鱼腐，俘获食客味蕾，在特色美食赛道中脱颖而出。