味之兴顺德粥底火锅培训：解锁 “毋米粥” 精髓，掌控鲜爽密码

 

顺德粥底火锅（又称毋米粥），以 “有米不见米，只取米精华” 为核心特色，粥底绵密顺滑，能较大程度锁住食材本鲜，涮煮后的食材鲜嫩多汁，收尾的精华粥更是汇聚百味，成为粤式火锅的特色代表。其核心在于粥底熬制与食材涮煮顺序，看似简单却需精准把控米水比例、火候时长。味之兴深耕粤式美食培训，拆解粥底火锅全流程工艺，从熬底到蘸料全程实操教学，让学习者掌握正宗顺德风味。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容围绕 “粥底与鲜爽” 展开，覆盖关键模块。其一，粥底熬制核心技艺。师傅详细讲解大米选择标准，优先选用油粘米、丝苗米（细长型广东大米），确保粥底绵密香浓；传授精准米水比例（1:40，100 克米配 4 升水），以及预处理技巧 —— 大米洗净沥干后，加 2 汤勺花生油拌匀，放冰箱冷冻 1-2 小时，便于熬煮时释放米香、形成绵密质地。教学两锅粥底熬制方法：较好锅煮至米粒开花、粥水浓稠，用滤网捞出米粒，得到核心粥底；剩余水分加捞出的米粒继续熬煮，得到补充粥底，适配商用续汤需求。

 

其二，蘸料调制与风味搭配。无保留传授粤式经典蘸料配方，以蒜茸、红葱头为基底，起锅烧油炒出香味，加入酱油、白糖、麻油调味，可根据口味添加小米辣，煮至浓稠后静置入味；讲解蘸料与食材的搭配技巧，海鲜类适配原味蘸料，肉类适配微辣蘸料，确保不掩盖食材本鲜。同时教学蘸料批量预制与保存方法，适配商用场景需求。

 

其三，食材甄选与涮煮技巧。讲解食材选择标准，优先选用鲜活海鲜（蛤蜊、鲍鱼、蟹、虾、鱼片）、新鲜白肉类（鸡鸭鹅）、优质红肉类（牛羊猪）及时令蔬菜，确保涮煮后鲜爽多汁；传授食材处理技巧，海鲜去壳去虾线、肉类切片薄厚均匀、蔬菜洗净沥干，避免水分过多影响粥底口感；掌握科学涮煮顺序：先涮海鲜锁鲜，再涮白肉类，较后涮红肉类与蔬菜，避免串味且能层层提升粥底风味。

 

其四，商用与细节优化。分享商用场景优化方案，包括粥底批量熬制后的保温技巧（用厚底锅恒温保存），食材批量处理与摆盘方法，提升出餐效率；教学收尾精华粥做法，涮煮完食材后，加入之前过滤出的米粒，煮至浓稠，可根据喜好添加葱花、香菜，打造记忆点；讲解粥底火锅常见问题解决，如粥底浑浊、食材老柴、串味等，确保每一锅都鲜爽达标。

 

味之兴郑重做出三大，保障学习与创业需求：

 

 

顺德粥底火锅的魅力，在于对 “鲜” 的追求，每一口都藏着老广的饮食智慧。味之兴通过系统化教学，将熬底、涮煮、调味的核心技艺倾囊相授，让学习者不仅能做出复刻顺德风味的粥底火锅，更能凭借这款特色单品打造差异化餐饮项目。无论是新增火锅品类，还是开一家专属粥底火锅店，都能凭借鲜爽口感俘获食客味蕾，在火锅赛道中脱颖而出。