味之兴蜜汁叉烧培训：掌握香甜精髓，打造烧腊爆款单品

 

蜜汁叉烧是广式烧腊的招牌菜品，以 “色泽红亮、肉质鲜嫩、香甜入味” 的特点，成为烧腊店、茶餐厅、快餐店的必备菜品，深受食客喜爱，复购率极高。其制作核心在于腌料配方、腌制时长与蜜汁调制，看似简单却需精准把控每一个细节，才能做出甜咸平衡、香气浓郁的正宗风味。味之兴特邀拥有二十余年烧腊制作经验的师傅授课，全流程拆解工艺，让零基础学习者也能掌握核心技术。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容覆盖五大关键模块，兼顾技术与商用需求。其一，选肉与预处理技巧。师傅详细讲解选材标准，优选梅花肉（肥瘦相间、肉质细嫩，烤后口感较佳），同时讲解五花肉（多汁香浓）、后腿肉（口感紧实）的适配场景，满足不同口味需求；传授肉类处理方法，剔除筋膜和碎骨，切成 5 厘米宽、15 厘米长的条状，用清水浸泡 10 分钟去除血水，再用厨房纸吸干表面水分，避免腌制时入味不均、烤制时出水过多。

 

其二，秘制腌料与蜜汁调制。这是蜜汁叉烧风味的核心，味之兴无保留传授经典腌料配方，每 500 克猪肉搭配：生抽 15 毫升、蚝油 10 克、蜂蜜 20 克、料酒 10 毫升、五香粉 2 克、南乳 10 克、姜片 10 克、蒜末 5 克，精准到克数与用量，确保甜咸平衡、风味浓郁。蜜汁调制单独教学，蜂蜜、生抽、冰糖比例控制在 3:1:1，小火熬至浓稠，同时拓展原味、黑胡椒、蒜香等多款风味的调制方法，适配不同地域口味。

 

其三，腌制与烤制工艺。学习腌制技巧，猪肉条与腌料充分抓匀，确保每块肉都均匀裹料，密封冷藏腌制 4-6 小时，期间翻面 1-2 次，让调料香味充分渗透肌理；掌握烤制技巧，烤箱预热至 180℃，将猪肉条放入烤盘中，烤 20 分钟后翻面，再烤 20 分钟，取出刷上秘制蜜汁，再烤 5 分钟，确保叉烧色泽红亮、香甜入味；师傅强调烤制时间与温度的把控，避免烤焦或肉质发柴，同时讲解炭火烤制与烤箱烤制的风味差异及技巧。

 

其四，切片与搭配技巧。学习叉烧的切片技巧，逆纹切片，确保每片叉烧都带有肥瘦相间的部分，卖相更佳、口感更嫩；讲解搭配菜品的制作方法，如叉烧饭、叉烧包、叉烧肠粉等，拓宽产品线，提升客单价；传授摆盘技巧，搭配青菜、米饭，淋上剩余蜜汁，提升视觉吸引力。

 

其五，商用与经营技巧。分享商用批量处理方案，包括肉类批量腌制、批量烤制的时间规划，提升出餐效率；讲解叉烧保存与复热技巧，冷却后密封冷藏可存 3-5 天，冷冻可存 1 个月，复热时用烤箱加热，确保口感不流失；提供经营建议，包括摆摊售卖、与餐饮店合作供货等多渠道盈利方式，同时分享食材批量采购渠道、成本核算方法，助力学员控制经营成本。

 

味之兴郑重做出三大，全方位保障学习效果：