味之兴顺德现切猪杂粥培训：复刻鲜爽绵密口感，掌握早餐爆款技艺

 

顺德现切猪杂粥是顺德早餐的灵魂单品，以 “猪杂鲜爽、粥底绵密、鲜香味浓” 著称，凭借现切现煮的特色锁住食材本鲜，成为早餐店、夜市摊的盈利爆款。其核心在于猪杂处理去腥、粥底熬制与火候把控，看似简单却暗藏诸多讲究。味之兴特邀顺德本地资深师傅授课，全流程拆解工艺，让学习者快速掌握正宗顺德现切猪杂粥技术，适配商用场景需求。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容围绕 “鲜爽与效率” 展开，覆盖五大关键模块。其一，猪杂甄选与预处理。师傅详细讲解猪杂选择标准，优选新鲜竹肠、粉肠、猪肝、猪腰、瘦肉等，传授新鲜度判断方法，避免选用冷冻猪杂影响口感。教学精细化处理技巧：竹肠切 6 厘米段，用盐、糖抓匀去黏液；猪肝切 1 厘米厚片，清水浸泡去血水，加淀粉、盐、糖抓匀锁水；猪腰去筋膜切花刀，用料酒、姜丝腌制去腥，确保每类猪杂口感爽嫩无异味。

 

其二，粥底熬制核心秘诀。无保留传授绵密粥底配方，选用粘米与大米按 2:1 比例搭配，米水比 1:10，淘洗后加少许盐、花生油、米酒拌匀，静置 20 分钟让米粒充分吸收水分。教学熬煮技巧：大火烧开后转中小火慢熬 30 分钟，中途分 3 次搅拌，避免粘锅，熬至米粒膨大软糯却不烂，保留颗粒感的同时确保粥底绵密。针对商用场景，讲解批量熬制方法与保温技巧，用厚底锅恒温保存，确保全天粥底口感一致。

 

其三，现切现煮流程把控。学习 “先煮硬杂、后煮软杂” 的顺序：粥底熬至八成后，放入竹肠、粉肠煮 10 分钟，再开大火放入猪肝、瘦肉、猪腰，快速搅拌 6 次让食材受热均匀，煮 1-2 分钟至食材熟透，避免煮久导致猪杂老柴。师傅强调火候控制要点，全程保持粥底微沸，大火煮软杂时动作要快，精准把控时长，锁住食材汁水与鲜味。

 

其四，秘制蘸料与搭配。传授两款经典蘸料配方：基础款用姜丝、葱花、酱油、花生油调制，鲜爽适口；风味款在基础上加入蒜蓉、小米辣，适配重口味食客。讲解蘸料与猪杂的搭配技巧，猪肝、猪腰适配风味蘸料，竹肠、粉肠适配基础蘸料，提升口感层次。同时教学小菜搭配方法，搭配菜脯、酸萝卜解腻，打造套餐提升客单价。

 

其五，商用优化与运营。分享商用出餐优化方案，猪杂提前预处理腌制冷藏，高峰期只需现切、入锅煮制，3 分钟即可出餐；讲解成本核算方法，单份猪杂粥成本控制在 3-5 元，售价元，利润空间可观；提供早餐档口选址、设备选型建议，传授线上引流技巧，助力学员快速落地经营。

 

味之兴郑重做出三大，保障学习与创业需求：

 

 

顺德现切猪杂粥的鲜爽，藏在现切的新鲜与精准的火候里，是早餐市场中极具竞争力的爆款单品。味之兴通过系统化教学，将正宗工艺与商用技巧倾囊相授，让零基础学习者也能快速掌握核心技术，用一碗热气腾腾的猪杂粥，打开早餐创业大门，轻松实现盈利。