学习内容

1. 土鸡甄选与处理：详解 280 天以上散养土鸡的挑选标准，教你辨别鸡的新鲜度，掌握鸡的去骨技巧，鸡肉切片厚度控制（0.3 厘米较佳），确保蒸制后口感鲜嫩。
2. 汤底熬制核心：解锁滋补汤底配方，讲解鸡骨、猪骨焯水去血沫的技巧，搭配玉米、胡萝卜、红枣、枸杞等食材慢熬，教你把控汤底浓度，既鲜又不抢鸡肉本味。
3. 蒸制工艺技巧：学习特制蒸架的使用方法，掌握鸡肉片铺放技巧（均匀平铺、不重叠），讲解 “大火上汽后蒸 3-5 分钟” 的核心原则，教你通过鸡肉颜色判断成熟度。
4. 蘸料与搭配：传授两款经典蘸料配方（蒜蓉酱油蘸料、沙茶酱蘸料），讲解不同蘸料与鸡肉的搭配逻辑；教你搭配丝瓜、冬瓜等吸味配菜，提升用餐体验。
5. 商用适配优化：讲解食材提前预处理技巧，如鸡肉提前切片腌制冷藏；传授高峰期出餐方案，实现快速摆盘、精准蒸制，提升门店周转效率。

3 个

1. 工艺全公开：从土鸡处理到蒸制出锅，所有核心步骤无保留，包括汤底配方、蒸制时间等关键细节，确保学员掌握完整技术体系。
2. 手把手教学：每位学员配备独立操作工位，师傅全程旁站指导，重点攻克切片厚度、蒸制时间等难点，及时纠正操作误区。
3. 创业赋能：课程涵盖成本控制、食材采购渠道、门店运营等实用技巧，助力学员快速将手艺转化为创业成果。