学习内容

1. 食材甄选核心：详解不同烧腊品类的食材选择标准，如烧鹅选 8.5 斤左右的黑鬃鹅，叉烧选去皮五花肉，教你辨别食材新鲜度与品质的技巧，从源头把控口感。
2. 核心酱料调配：解锁味之兴烧腊酱料配方，包括烧鹅盐、叉烧酱、脆皮水等，精准到克的调料配比，讲解酱料炒制与存放技巧，确保风味稳定。
3. 预处理工艺：学习烧鹅充气、烫皮、风干技巧，叉烧的腌制与穿串方法，掌握不同食材的预处理时间，理解每一步对较终口感的影响。
4. 烤制核心技巧：传授果木炭烤制的火候控制方法，如烧鹅 “先低温焖烤、后高温脆皮”，叉烧多次刷酱烤制，教你通过食材颜色与气味判断成熟度。
5. 成品处理与搭配：学习烧腊斩件摆盘技巧，确保造型美观；讲解烧腊汁的收集与二次利用，搭配酸梅酱、蒜蓉酱油等蘸料，提升风味层次。

3 个

1. 全品类覆盖：课程涵盖烧鹅、烧鸭、叉烧、烧肉等经典烧腊品类，核心配方与工艺无保留，学员可全面掌握烧腊技能。
2. 实操为主教学：每个品类都安排独立实操，师傅全程旁站指导，及时解决脆皮不脆、肉质发柴等问题，拒绝 “只听不练”。
3. 商用全方位支持：课程融入批量生产、成本控制、门店运营等技巧，提供食材采购渠道与设备选型建议，助力学员快速开店盈利。