味之兴广东脆皮烧鸡培训：解锁皮脆肉嫩密码，掌握粤式烧腊技艺

 

广东脆皮烧鸡是粤式烧腊的经典单品，以 “表皮酥脆、肉质鲜嫩、汁水饱满” 著称，凭借金黄的色泽与浓郁的香味，成为烧腊店、餐饮店的核心盈利品类。其制作核心在于充气上皮水、风干腌制与分段烤制，每一步都需精准把控，才能成就正宗风味。味之兴特邀拥有二十余年烧腊经验的师傅授课，全流程拆解工艺，让学习者掌握开店级核心技术。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容围绕 “皮脆肉嫩” 展开，覆盖五大关键模块。其一，食材甄选与预处理。师傅教学鸡的选择标准，优选 1.5-2kg 的三黄鸡（肉质细嫩、脂肪分布均匀），讲解鲜活度判断方法。传授预处理技巧：从鸡脖子开口处充气，使表皮与肉质分离（确保皮脆）；去除内脏、残留血块，用清水冲洗干净，沥干水分；用姜片、料酒擦拭鸡身内外，初步去腥，同时处理鸡脚、鸡翅，确保造型美观。

 

其二，核心腌制与上皮水。无保留传授腌制配方，每只鸡搭配腌料：盐 20g + 白糖 15g + 五香粉 3g + 香叶粉 1g + 姜片 20g + 蒜片 15g + 料酒 30ml，均匀涂抹鸡身内外，厚肉部位重点按摩，腌制 2-3 小时让调料渗透。上皮水是皮脆关键，配方为白醋 500ml + 麦芽糖 100g + 清水 200ml，小火熬至麦芽糖融化，冷却后均匀淋洒鸡身，确保表皮完全覆盖，讲解上皮水厚度控制（薄而均匀，避免过厚烤焦）。

 

其三，风干工艺把控。学习风干技巧，将上好皮水的鸡悬挂于通风干燥处，风干 4-6 小时，直至表皮干燥形成薄膜，讲解风干对皮脆的影响（水分过多导致皮软）。针对商用场景，教学风干设备的使用方法，控制温度与通风量，确保风干效果一致，同时讲解雨天、潮湿环境的风干应对方案。

 

其四，分段烤制工艺。传授果木炭烤制技巧，选用荔枝木（赋予独特果香），待木炭烧至无烟发白时上架，分段控温：先 200℃烤 15 分钟定型，再转 180℃烤 30 分钟，较后 220℃烤 5 分钟提升脆度。讲解烤制过程中的刷油技巧，每 10 分钟刷一次薄油，确保表皮油亮酥脆，同时教学烤箱替代方案，适配无炭烤条件的创业者，精准调整温度与时间。

 

其五，成品处理与商用技巧。学习斩件技巧，按部位斩块，确保皮不脱落、造型美观，讲解摆盘方法，搭配酸梅酱提升口感。分享商用批量烤制方案，多只同时烤制的火候调整、鸡身摆放间距，提升出餐效率；传授保存与复热技巧，冷却后密封冷藏，复热用烤箱 150℃加热 5 分钟，确保皮脆不软；提供成本核算、设备选型建议，助力学员创业落地。

 

味之兴郑重做出三大，全方位保障学习效果：

 

 

广东脆皮烧鸡的魅力，在于皮脆与肉嫩的完美平衡，是餐饮市场中长盛不衰的爆款。味之兴通过系统化教学，将正宗烧腊工艺与商用技巧倾囊相授，让零基础学习者也能快速掌握核心技术，用一只金黄酥脆的烧鸡，打开粤式餐饮创业大门，轻松实现盈利。