味之兴脆皮烧肉培训：解锁金黄酥脆密码，掌握烧腊爆款技艺

 

脆皮烧肉是广式烧腊的经典单品，以 “表皮金黄酥脆、肉质咸香入味” 著称，是烧腊店、茶餐厅的必备菜品，市场需求稳定。其制作核心在于煮制、扎孔、风干与烤制，每一步都需精准把控，才能成就外脆里嫩的口感。味之兴特邀资深烧腊师傅授课，全流程拆解工艺，让零基础学习者也能掌握核心技术。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容围绕 “酥脆与入味” 展开，覆盖五大关键模块。其一，食材甄选与预处理。师傅详细讲解五花肉选择标准，优选三层肥瘦均匀的新鲜五花肉，重量控制在 1000-1500g，避免选用冷冻肉影响口感。传授预处理技巧：五花肉洗净后放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 20 分钟，煮至八成熟捞出，用冷水冲洗降温，使肉质紧实，同时刮去猪皮表面的杂质。

 

其二，腌制与扎孔工艺。无保留传授腌制配方，五花肉沥干水分后，在肉面均匀涂抹腌料（盐 + 白糖 + 花椒粉 + 五香粉 + 蒜末），按摩入味后腌制 1 小时。扎孔是脆皮的关键步骤，教学用钢针在猪皮表面扎满小孔，深度至肉质层，确保烤制时油脂渗出，表皮起泡酥脆，同时讲解扎孔密度控制，避免过疏或过密影响效果。

 

其三，上皮水与风干。学习脆皮烧肉专属皮水配方（白醋 500ml + 食粉 5g + 清水 100ml），均匀涂抹在猪皮表面，肉面用锡纸包裹防止烤焦。传授风干技巧，将五花肉悬挂于通风干燥处，风干 4-6 小时，直至猪皮干燥变硬，无水分残留，讲解风干环境要求，避免潮湿导致皮水脱落。

 

其四，烤制核心技巧。传授果木炭烤制方法，将五花肉皮朝上放入烤炉，先用 200℃烤 15 分钟，让猪皮初步定型，再转 220℃烤 20 分钟，烤至猪皮起泡酥脆，肉质金黄入味。讲解烤制过程中的观察技巧，避免猪皮烤焦或肉质发柴；教学烤箱替代方案，调整温度与时间，确保成品效果一致；同时传授刷油技巧，烤制中途刷少量花生油，提升表皮光泽度。

 

其五，商用与细节优化。分享烧腊店搭配方案，脆皮烧肉可搭配白饭、粥品，或制作烧肉拼盘，提升客单价；讲解批量烤制方案，多块五花肉同时烤制的摆放间距与火候调整；传授保存与复热技巧，冷却后密封冷藏，复热时用烤箱 150℃加热 5 分钟，确保皮脆不软；提供成本核算方法，助力学员控制经营成本。

 

味之兴郑重做出三大，全方位保障学习效果：

 

 

脆皮烧肉的魅力，在于表皮的酥脆与肉质的咸香，是烧腊品类中极具吸引力的爆款。选择味之兴培训，不仅能学到正宗制作技术，更能获得全套创业支持，用一份金黄酥脆的烧肉，打开粤式餐饮创业大门，在竞争激烈的市场中轻松盈利。