零基础学烧腊 味之兴手把手教学
皮脆肉嫩酱香浓！味之兴广式烧鸭烧鹅技术全解析
广式烧鸭烧鹅是粤式烧腊的灵魂单品，凭借 “皮脆肉嫩、酱香浓郁、色泽金黄” 的特点，成为烧腊店、茶楼、家常菜的必备菜品，无论是斩件拼盘还是搭配米饭，都深受食客喜爱。想要做出地道风味的烧鸭烧鹅，食材甄选、打气上皮、腌制调味、烤制火候环节至关重要。广州味之兴深耕粤式烧腊培训多年，汇聚 30 年以上经验的资深大厨，将全套技术系统化教学，让零基础学员也能精准掌握。
------------------------------------
联系方式在网站正上方，或者正下方。
广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301
交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）
停车是导航定位骐利广场
所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。
中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃
----------------------------------------
在味之兴学习广式烧鸭烧鹅，首先从食材甄选开始精准把控。授课老师会详细讲解禽类选择标准：烧鹅优先选用清远黑棕鹅，这类鹅肉质细嫩、脂肪分布均匀，烤后皮脆肉嫩；烧鸭选用北京填鸭或本地麻鸭，皮薄肉厚，适配烧腊工艺。同时讲解食材预处理方法，包括脱毛、去内脏、清洗干净后的沥干技巧，重点强调去除内脏时避免破损，防止异味渗入。此外，还会讲解食材新鲜度的判断方法，确保从源头保障菜品口感与品质。
打气上皮与风干，是烧鸭烧鹅表皮酥脆的关键前提。老师会手把手教学打气技巧，从鸭 / 鹅颈部切口处插入气管，轻轻打气，使鸭 / 鹅皮
版权声明:本页面由主体 广州市味之兴餐饮管理有限公司自行上传，本网不对该页面内容（包括但不限于文字、图片）真实性和知识产权负责，如有侵权请联系处理删除qq:16720809 平台客服。
与骨肉分离，打气力度以 “皮紧绷但不破裂” 为宜，确保表皮受热均匀。
接着讲解脆皮水配方，这是表皮金黄酥脆的核心，味之兴公开商用级配方：白醋、麦芽糖、米酒、柠檬片按精准比例调配，麦芽糖提升色泽与脆度，米酒加速风干，柠檬片中和酸味。老师会演示脆皮水的涂抹方法，需均匀刷遍鸭 / 鹅全身，尤其是翅膀、腿部等褶皱处，避免遗漏。
涂抹脆皮水后，进入风干环节，这是脆皮形成的关键步骤。需将鸭 / 鹅悬挂在通风、干燥、阴凉的环境中，风干 4-6 小时，直至表皮完全干燥、手感发涩。老师会讲解风干环境的控制技巧，避免潮湿导致表皮软化，同时分享商用风干房的搭建建议，提升批量制作效率。
腌制调味是烧鸭烧鹅风味的核心，味之兴采用内外双腌工艺教学。
内部腌制：将秘制腌料（盐、白糖、五香粉、八角、桂皮、沙姜粉等）研磨成粉，均匀涂抹在鸭 / 鹅的腹腔内部，按摩入味，腌制时长根据食材大小调整 —— 鸭腌制 1 小时，鹅腌制 2 小时，确保香料风味渗入肉质。
外部腌制：针对表皮较厚的部位，轻轻划开小口，填入少量腌料，增强风味层次。同时讲解口味调整方法，比如粤西口味可增加南乳比例，粤东口味可减少香料用量，适配不同地域需求。
烤制火候直接决定成品口感，味之兴分阶段教学。
烤前预热烤炉至 200℃，将风干好的鸭 / 鹅挂入烤炉，先烤 15 分钟定型，使表皮初步收紧；再将炉温降至 160℃，烤分钟（鸭烤 30 分钟，鹅烤 40 分钟），让肉质熟透；较后将炉温升至 220℃，烤 5 分钟逼出油脂，使表皮金黄酥脆。老师会重点讲解观察表皮颜色的技巧，避免烤焦，同时分享不同烤炉（炭火烤炉、电烤炉）的火候差异，确保学员灵活应对。
烤制完成后，需静置 5 分钟再斩件，锁住肉质汁水，保证肉嫩多汁。此外，还会教学斩件技巧，如何切出厚薄均匀的肉块，搭配酸梅酱食用，解腻增香。
除核心技术外，味之兴还分享烧腊店的运营技巧，包括食材采购成本控制、成品保鲜方法、菜单搭配策略（如烧鸭饭、烧鹅拼盘），助力学员开店盈利。
为保障学习效果，味之兴作出三大郑重：
- 脆皮保障：手把手教学打气、脆皮水调配、风干、烤制全流程，确保学员做出的烧鸭烧鹅表皮金黄酥脆、一碰掉渣，达到广式烧腊店的出品标准。
- 风味保障：秘制腌料配方无保留传授，精准到克数，不绑定任何物料采购，学员可独立复刻地道广式风味，肉质鲜嫩多汁、酱香浓郁。
- 创业保障：提供烧腊店选址、设备选型、营销推广等全方位支持，学员结业后可享受终身复训服务，新品口味更新学习。
广式烧鸭烧鹅的魅力，在于皮脆肉嫩的口感与浓郁的香料风味，是老广饮食文化的代表。味之兴以专业的教学、细致的指导，让零基础学员也能掌握这门传统手艺，无论是家庭聚餐还是开店经营，都能凭借地道烧腊俘获食客味蕾。
相关阅读
