Q 弹劲道够鲜香！味之兴潮汕猪肉丸技术全教学

 

潮汕猪肉丸凭借 Q 弹劲道、鲜香多汁的口感，成为潮汕美食的代表单品之一，既可作为火锅食材、汤品配料，也可直接煮制食用，家用与商用需求均十分旺盛。想要做出地道潮汕猪肉丸，肉质选择、捶打工艺、调味配比、煮制火候缺一不可。广州味之兴汇聚潮汕本地大厨，将传统手打猪肉丸的全套技术系统化教学，让零基础学员也能精准掌握每一个关键环节。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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在味之兴学习潮汕猪肉丸，首先从食材甄选与处理开始系统掌握。授课老师会详细讲解猪肉的选择标准，优先推荐新鲜猪后腿肉，需在宰杀 1 小时内处理，确保肉质新鲜有弹性，同时明确肥瘦比例 3:7，瘦肉保证口感劲道，肥肉提升多汁性。肉类处理技巧细致教学：将后腿肉分割为上等瘦肉、中等瘦肉，上等瘦肉用于制作肉丸，中等瘦肉可用于制作肉饼；剔除肉质中的筋膜，避免影响口感；肥肉切为颗粒状，增加肉丸的油脂香气。此外，还会讲解辅料搭配，包括薯粉、盐、味精、蒜头、芹菜、冰块等，明确每种辅料的克数比例，为后续工艺奠定基础。

 

手打捶打是潮汕猪肉丸 Q 弹口感的核心，味之兴采用传统工艺教学。老师会演示手工捶打技巧，双手持木槌均匀捶打瘦肉，力度由轻到重，直至肉质变为黏稠肉浆、能拉出细丝，这个过程能破坏肉质纤维，提升肉浆的黏性与弹性，让肉丸劲道不柴。针对家用学员，推荐用破壁机、绞肉机替代，讲解操作技巧，避免过度搅拌导致肉质变柴，同时强调搅拌时加入冰块降温，防止肉质因发热变质。针对商用学员，讲解批量捶打与搅拌的方法，确保每一批肉浆口感一致，提升制作效率。

 

调味与搅拌上劲，是猪肉丸风味与成型的关键。老师会讲解调料的添加顺序，先将一半冰块、蒜泥、芹菜放入肉浆中，加入盐、味精等基础调料，搅拌 1 分钟；再加入提前用清水打湿的薯粉（避免结团）、剩余冰块，继续搅拌 2 分钟；较后加入肥肉颗粒，搅拌 10 秒钟即可，确保调料均匀混合，肉浆充分上劲。同时强调调味比例精准，薯粉用量控制在 300-500 克 / 10 斤瘦肉，用量过多会影响口感，过少则不易成型。针对不同口味需求，还会教学香辣、黑胡椒等衍生口味的调整方法，适配多元市场。

 

成型与煮制工艺，直接决定猪肉丸的较终口感。成型时，采用手挤勺刮的方法，双手配合挤出大小均匀的肉丸，用勺子轻轻刮入温水中，确保外形圆润。煮制技巧分阶段教学：先将水烧至 75-90℃（不煮沸），放入肉丸慢煮，避免大火煮沸导致肉丸破裂、口感变老；待肉丸浮起、表面光滑时，捞出放入清水中冷却，利用热胀冷缩原理提升 Q 弹口感。老师会重点讲解水温控制、煮制时长的判断方法，以及成型时避免肉丸粘连的技巧，确保每一颗肉丸都劲道多汁。此外，还会教学猪肉丸的储存方法，冷冻储存可保存 1-2 个月，解冻后口感基本不变。

 

为保障学习效果，味之兴作出三大郑重：

 

 

潮汕猪肉丸的魅力，在于传统工艺赋予的口感，每一口都劲道十足、鲜香四溢。味之兴以专业的教学、细致的指导，让零基础学员也能轻松掌握地道潮汕猪肉丸技术，无论是家用解馋还是开店盈利，都能凭借这门技术收获满意效果，复刻经典潮汕风味。