学习内容

1. 食材甄选与处理：详解适合铜盘焗制的食材（鸡肉、海鲜、排骨、蔬菜），教你不同食材的切配技巧（鸡肉切小块、海鲜去壳、排骨斩段），确保食材受热均匀。
2. 核心酱料调配：解锁 3 款经典焗菜酱料配方（蒜蓉豆豉酱、香辣海鲜酱、酱香南乳酱），精准到克的调料配比，讲解酱料小火炒香的技巧，避免糊底，提升风味层次。
3. 铜盘使用技巧：讲解铜盘的挑选与预处理（首次使用的开锅技巧），学习油脂均匀涂抹铜盘的方法，理解铜盘高温导热对锁鲜锁汁的关键作用。
4. 焗制火候控制：掌握 “大火预热铜盘、中火焗制、小火收香” 的节奏，教你根据食材调整焗制时间（肉类 8-10 分钟、海鲜 5-6 分钟），通过食材香气判断成熟度。
5. 商用与家用适配：讲解家庭版简化技巧，如用平底锅替代铜盘；传授商用批量制作技巧，包括食材提前腌制、铜盘批量预热、出餐摆盘技巧，适配粤菜馆、大排档创业需求。

3 个

1. 配方无保留：全程公开铜盘焗菜的酱料配方与焗制工艺，隐藏环节，确保学员做出的焗菜具备地道粤式风味。
2. 实操为主教学：每个环节都安排学员独立实操，师傅全程指导，重点攻克火候控制、防糊底等难点，及时纠正操作误区。
3. 全方位支持：课程涵盖食材采购渠道、设备选型建议、口味调整技巧，后续提供新品配方更新，助力学员灵活适配不同需求。