学习内容

1. 砂锅与食材选择：详解广州啫啫煲专用厚底砂锅的挑选标准（耐高温、导热均匀），教你不同食材的切配技巧（鸡肉切小块、黄鳝去骨切段、排骨斩段），强调食材新鲜度与切配大小均匀，确保同步熟透。
2. 秘制煲仔酱调配：解锁味之兴煲仔酱配方，精准到克的柱侯酱、海鲜酱、花生酱、蒜蓉、干葱茸配比，讲解小火慢炒酱料出香的技巧，掌握酱料炒制的火候控制（避免糊底发苦）。
3. 爆香打底工艺：学习砂锅干烧预热技巧（烧至微微冒烟），掌握姜片、蒜瓣、洋葱丝的爆香方法，理解 “铺底防粘” 的原理，避免后续焗制时食材粘锅。
4. 猛火焗制核心：传授 “猛火干逼” 的操作技巧，教你食材下锅后的翻炒节奏（快速翻炒至裹满酱料），掌握盖盖焖煮时间（根据食材 5-8 分钟），理解 “多一分则焦，少一分则生” 的火候逻辑，精准把控 “啫啫” 声出现的时机。
5. 增香与出锅：讲解锅盖边缘淋米酒增香的技巧，学习开盖后调味微调的方法（根据口味加少许生抽或白糖），掌握撒香菜、葱段的时机，提升菜品颜值与风味。

3 个

1. 配方地道公开：核心煲仔酱配方精准到克，完全复刻广州本地风味，隐藏，学员可直接用于商用制作。
2. 火候实操突破：重点讲解猛火控制、砂锅预热、焖煮时间等关键环节，通过反复实操让学员掌握 “镬气” 营造技巧。
3. 多菜品拓展：在核心工艺基础上，传授啫啫鸡、啫啫黄鳝、啫啫排骨等多款经典菜品的适配技巧，提升技能实用性。