来学卤肉技术，秘制配方流程全教会

中华满口香餐饮培训中心

中华满口香满口香学校 负责人:刘老师

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每一个环节都亲自动手，直到您掌握全套卤肉技术。 老师教你底料的熬制，大料的配比，肉的保鲜，肉的保存，卤汤的保存方法，口味有，五香的、酱香的、麻辣的，是全部都教你的。地域的不同，卤肉的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧。人们的饮食习惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点，成为餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，讲究的就是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆中，添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，这样才能将其各个部位清洗干净，让健康从口入。卤肉香气宜人，润而不腻。卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为各地的学员调制出更适合当地口味的卤菜，其分别是香辣麻辣酱香五香甜辣微辣白卤红卤本色天然卤。采用的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但生产效益分钟即可成品；卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，，满街飘香，闻着香吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。

卤菜市场广阔，十三亿人一日三餐庞大的市场需求，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。卤菜选址易，凡有菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是魏王卤的较佳地址。卤菜投资不高，中小城市较低总投资2万元左右即可，在大城市开一家标准店也要投资5—8万元。

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，洗干净的姜片拍碎，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

满口香小吃培训您将从较基础的认识香料开始，学习熟食制作的每一个步骤，采购、生货处理、腌制、预煮、预炸、大火煮、小火焖、调色、调味、出锅、清汤等等。

卤料是制作卤肉的调料，中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、干姜、南姜、香茅草、甘草、草果等等。卤料是娄国民卤肉培训，也是卤肉培训的重要环节。