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                   杜仁杰烘焙技术学校提供草莓杏仁巧克力蛋糕和蛋白甜饼制作方法

　草莓慕斯

　　草莓果泥 125g

　　伊那C-64P 9g

　　动物性鲜奶油 125g

　　不易塌（鲜奶油定型粉） 1g

　　蛋白 30g

　　细砂糖 31g

　　水 19g

　　杜瓦草莓酒 10g

　　红色素 适量

　　操作方法

　　1、将果泥、伊那C-64P一起入锅煮至85 ℃，离火降温后，加入杜瓦草莓酒、 红色素混拌均匀。

　　2、再将动物性鲜奶油、不易塌混合打发后，与1拌匀。

　　3、将蛋白、细砂糖、水煮成意式蛋白后 ，再与2混匀即可。

　　巧克力慕斯

　　细砂糖 100g

　　水 33g

　　蛋 166g

　　调温巧克力 176g

　　无盐奶油 61g

　　伊那C-64P 8g

　　细砂糖 10g

　　动物性鲜奶油 100g

　　动物性鲜奶油 233g

　　不易塌（鲜奶油定型粉） 2g

　　杜瓦提味酒 20g

　　作法

　　1、将水、细砂糖100g煮至117℃，再加入蛋一起打发。

　　2、再将调温巧克力、无盐奶油都隔热水融化后，再与1拌匀。

　　3、将伊那C-64P、细砂糖10g、动物性鲜奶油100g一起煮到85℃后，再与2拌匀，待温度稍凉后加入杜瓦提味酒拌匀。

　　4、后将动物性鲜奶油233g、不易塌打发后再与3拌匀即可。

　　杏仁椰奶库利

　　牛奶 600g

　　杏仁片（烤过） 750g

　　牛奶 400g

　　细砂糖 225g

　　伊那C-64P 50g

　　蛋白 150g

　　打蛋白专用粉C-300 1g

　　细砂糖 300g

　　水 150g

　　椰奶 200g

　　动物性鲜奶油 450g

　　不易塌（鲜奶油定型粉） 4g

　　作法

　　1、将牛奶400g、细砂糖255g、伊那C-64P煮至85℃后离火,再将牛奶600g、烤过杏仁片用搅碎机打碎后加入搅拌均匀，后再将椰奶加入拌匀。

　　2、再将动物性鲜奶油、不易塌打发后，再与1加入一起拌匀。

　　3、将细砂糖300g、水加入煮至117℃。

　　4、后冲入蛋白、C-300打发后，再与上述材料拌匀即可。

　　草莓淋面

　　草莓果泥 200g

　　冷冻覆盆子 50g

　　水 100g

　　细砂糖 100g

　　蛋糕保湿液SE-30 50g

　　伊那C-64P 30g

　　水麦芽 75g

　　杜瓦草莓酒 25g

　　红色色素 适量

　　作法

　　1、将草莓果泥、冷冻覆盆子、水、细砂糖、SE-30、伊那C-64P一起入锅煮至85℃。

　　2、然后离火，加入麦芽、杜瓦草莓酒、红色色素搅拌均匀，冷却后即可备用。

面糊

　　蛋白 50g

　　细砂糖 100g

　　打蛋白专用粉C-300 1g

　　柠檬酸 0.5g

　　糖粉 100g

　　杏仁角 20g

　　作法

　　1、将蛋白、细砂糖、C-300、柠檬酸打至全发。

　　2、再加入糖粉、杏仁角搅拌均匀，就可以挤在烤盘上，用低温慢慢烘烤至干。

　　3、烤焙温度、时间：上火100℃；下火80℃。

　　贴心提醒

　　1、放入慕斯前先擦上一层薄巧克力，可避免软化，并且保持脆度。

　　2、若不擦巧克力，要放入干燥剂，并且密封起来。

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