红油凉菜起源于四川地区，是川菜中的经典凉菜之一。它以麻辣鲜香、色泽红亮而著称，深受广大食客的喜爱。红油凉菜的制作工艺经过多年的演变和发展，已经形成了独特的烹饪技巧和调味方法。

实训安排

课程学制：不限学时学会为止
学习地点：各地分校学习方便
学习内容：全套技术以及配方
学习实操：手把手，实操教学

实训内容

1. 各类红油凉拌菜制作技术的学习
2. 切配技巧：对于蔬菜等食材的切配，要大小均匀、形状整齐，这样既能保证熟度一致，也能让菜品更加美观。
3. 炸制技巧：炸制食材时，要注意火候和油温的控制。过高的温度容易炸焦食材，而过低的温度则会导致食材吸油过多。
4. 调制红油：红油的调制是红油凉菜的关键步骤。将辣椒粉、花椒粉等调料用热油浇淋，搅拌均匀，制成红油。调制时要注意油温的控制，以保证红油的色泽和味道。

实训流程

理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，创造财富。

示范讲解：
1.授课老师手把手的示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。