河南凉菜特色以其独特的麻,辣,鲜,香,深受大家喜爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大, 新乡市鲜天下凉菜学习内容包括：各种凉菜精心秘制制作、秘制辣椒油的美味制作方法、凉拌菜的调味及增香配方配料，易学易懂,学会为止,学后保证让您能做出正宗地道的河南特色凉菜。凉菜也叫凉拌菜，小菜，是一种简单快捷的小吃，一般作为辅菜的形式上桌，凉菜工艺简单、易学易做、品种丰富、作为配菜、下酒菜均可、河南特色凉菜在小吃届是不可缺少的一个精品美食。

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凉菜品种如下：1、海带拌粉丝，2.辣呛白菜，3.油激黄瓜，4.炝芹菜，5.炝菜花，6.青椒拌干丝，7.芹菜拌三丝，8.肉丝什锦，9.五香花生米，10.香拌芹菜，11.麻椒粉丝，12.香拌黄豆，13.猪肉丝香拌粉皮，14.麻酱香拌豆角，15.绿拌虾仁，16.清香绿豆芽，17.香拌洋葱头，18.凉拌金针菇，19.凉拌苦瓜，20.清香手撕圆白菜，21.大丰收，22.麻酱豆香干，23.红油肚丝，24.香拌拌豆腐丝，25.清拍黄瓜，26.麻酱香豆干，27.五香毛豆，28.香葱豆腐等

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特色小吃技术：百草梨膏糖．龙须酥，砂板糖，小米酥，龙须糖，梨膏糖，姜糖，白面江米条，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千页豆腐，不化皮冻技术，小米糕，杜浔花生酥，松孑酥．仿真唐僧肉素食，姜汁软糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窝糖，止咳食疗糖，不化姜糖．蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，鱼豆腐，土豆粉，麻辣条，等等