重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。蜀妈餐饮学校重庆小面技术都是无保留教给你的，不用担心学不会等问题。

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麻辣重庆小面技术培训哪里学？重庆小面口感好，美味，营养健康，很受广大消费者喜爱，同时也给创业者带来了致富商机。蜀妈餐饮作为重庆小面作为国内知名度较高的一家美食，深受广大消费者喜爱，同时也给创业者带来了更多的发展市场，合作优势有很多。1.操作简单大厨就可以做出诱人的美味。2.出餐速度快，简单的操作，客户不需要久等。3.产品种类多，更新速度快。4.粉丝客流量多。5.这样省心省力，成本低。有这么多的品牌优势，创业者投入以后还怕没有发展前景吗?

下面就由蜀妈来讲解一下川味面中排骨面的做法.

材料：

面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

排骨面做法：

1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮；

2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油；

3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味；

4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；

5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油；

6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜；

7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

蜀妈餐饮重庆小面培训深受当地市民的喜爱。它广泛用于四川民间，新鲜但不油腻，辛辣但不干，是四川小吃的代表性食品，也是较好的正宗四川面食。