卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

​卤菜，想必大家对它都非常熟悉了，卤菜真正的技术不在于菜品上面，而在于卤水上面，学会了卤水制作方法及秘制配方，可以说你就已经掌握了2/3的技术了，卤水是制作卤菜的核心精髓所在。在市场上，卤菜也分为很多种类，比如黄卤、白卤、红卤等不同种类，如果你是想自己开一个卤菜店或者是一种流动式的卤菜车小摊都可以，那么你就必须拥有卤菜的制作技术，才能经营一家回头客高的卤菜店。

四川德阳卤菜技术培训学校哪里好？成都蜀妈卤菜技术培训中心是一对一的实体店教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。我们不是以家庭方式机构，我们是商业培训传授技术，手把手指导，鼓励 自己动手，制作出菜品后，再放到内销售。从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，凉菜类从生食购-到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学

 卤菜培训流程：

1、数十种秘制香料的认识及原理配伍使用；

2、秘制香料的前期处理及配方；

3、清水调汤的配方及老汤的制作；

4、调味，调香，调色的技术及配方；

5、各种产品的卤法及保存；

6、卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。