“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

蜀妈餐饮串串香的培训内容： 

1、调料、香料、油料的选择和应用。 

2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。 

3、底料的炒制方法及保管技术。 

4、锅底油的配制及保管技术。

5、红油的提炼。 

6、高汤的制作方法和保管。 

7、菜品的加工技术和保管。 

8、学会特殊肉质的加工处理。 

9、菜品的码味和保管。 

10、菜品的装盘和串签技术。 

11、兑锅技术和味型的调整。 

12、蘸碟的不同配制方法。 

众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是较重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
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