重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

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重庆麻辣小面,是一道重庆人独爱的小吃,相传有上百年前史,其共同的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这便是担担面的由来。重庆美食麻辣小面,一碗简略朴素的素面,几乎是一切重庆人的至爱。小面归于汤面类型,麻辣味型。尽管价格低廉,但用料考究。小面制造的佐料丰厚,佐料是小面的魂灵,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味谐和不影响,面条劲道顺滑,调料香气扑鼻,滋味稠密。

重庆面食技术培训班哪里正宗？其发源于山城重庆，是汉族特色小吃，属于碱性汤面类型，麻辣味型。重庆小面制作简单、快捷。独特之处更在于其调料的多样性，辣椒、红油、花椒油、酱油等12味传统佐料搭配，一香、二辣、三麻、四鲜、五色。蜀妈面食技术热力喷薄，浓香四溢。碱性面中的碱能使面中的骨胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，保持面汤不至混浊，使面条在嘴里产生令人愉悦的弹性。

重庆小面技能训练流程:

1、单店经营用具的选购、知道;

2、把握运用重庆小面的中心资料、魂灵;

3、学习制造小面香油、麻辣红油;

4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制;

5、学习麻辣小面的各种辅料、配料的制造;

6、学习小面的选材、面条的处理办法;

7、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等;

8、学习店肆装饰、选址、装饰、菜单制造。

重庆小面种类:臊子小面、素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其间以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面为常见。