正宗卤菜技术哪里学？学多久？卤菜可以说适合所有年龄层次的人享用，市场广泛度是大家有目共睹的。家常小卤，酒席上的凉卤，都是颇受大众欢迎的。且卤菜有特色卤味、卤味、卤味、百年卤汤文化、千古绵延流传。卤菜熟食生意的火爆，多年以来卤菜一直深受消费者青睐，是目前餐饮行业中其他的餐饮项目无法超越的。整个卤菜市场对于新创业者来说是上乘之选。

　正宗卤菜技术哪里学？学多久？

卤菜技术培训课程：

　　1、火锅香料与卤菜香料的区别。各种都要认识一下，以后不会弄错。也对卤菜底料有个更深的意识。

　　2、卤水的保养，卤水都不是一次性的，要是一次性的肯定也没有什么赚的，也比较麻烦，那不是一次性的你就要学会怎么去保养

　　3、卤料配方及各种原料的标准用量，都是有一个标准的，标准对了弄出来的才好吃

　　4、红白卤水制作。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

　　6、原料加工及卤制方法。　在日常操作中，厨师往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因，就在于所有香料都没有经过前期处理。

　　7、卤制品各种食法及味型加工，卤制品的二次变鲜方法，卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作等等。
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