鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭翅，款款独到；麻味、辣味、鲜味、香味，味味绝妙。卤菜的当家花旦自然是鸭脖。顾客引为挚爱的便是它。鸭脖乃头颈部位活肉，肉质坚韧，鲜美耐嚼。拈起一小块卤菜鸭脖，一点点将骨头缝隙里的嫩肉撕下，一丝一丝的嫩肉便入了口，肉质鲜美，妙不可言。品尝完了这肉，再细细将剩下的骨头全部嚼碎，吮吸其间的汁液，才算是深得鸭脖之味。

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卤菜鸭脖培训：

1、卤菜鸭脖技术加工器具、设备的使用及采购途径

2、所需香料的认识和使用配比

3、卤水的制作及保养

4、卤菜鸭脖的选购和加工、腌制技术

5、各种鸭杂的卤制和素菜卤制

6、开店流程指导、投资预算分析和开店管理技巧

吃卤菜鸭翅的诀窍：较好吃的就是那几根又细又长的骨头。把骨头周边的肉吃光之后，一定要咬断细骨，那里才是卤菜鸭翅较好吃的地方。享受拉扯鸭翅上筋肉的快感，满溢的卤熏麻辣香气，充斥在口中，使人久久不能忘怀。

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