龙抄手是成都市知名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。红油抄手属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是为知名的品种之一。红油抄手是四川知名的汉族小吃。此种 小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是为知名的品种之一。皮薄肉嫩，味美汤鲜。

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抄手练习内容：

　　1、原材料辨认及挑选。

　　2、原材料的初加工技能。

　　3、抄手皮的挑选技能。

　　4、馅料初加工技能。

　　5、特征抄手馅料制造技能。

　　6、馅料的调味技能。

　　7、抄手的包制技能。

　　8、抄手的煮制技巧等。