冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。鱼肉的营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以多数人都喜欢吃鱼。冷锅鱼这么受欢迎，有三点，原因一加工过后的鱼肉质地非常细嫩，原因二冷过 鱼有特殊的风味，在炒底料和泼热油都会用到青花椒这种原料。突出一个“香”字，多以秘制的调料制作很重要。这样才能赢得食客的“芳心”。其中火锅鸡、火锅兔淡出食客的视线，冷锅鱼的风味优势在市场上得到了凸显。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于火锅的改进形式。将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，按顺序放入各种佐料；鱼烹调好后才家调料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，吃完后还可以点火再涮烫其他菜品，因为食用方便，大受欢迎!

成都冷锅鱼技术培训味道哪家好？蜀妈冷锅鱼让顾客5分钟吃到嘴，有效的缩短了顾客等餐的时间，提高了餐厅用餐高峰期的客座率，所以超高翻台率让您赚到金银满。蜀妈冷锅鱼合作赚钱吗?现在成为蜀妈冷锅鱼合作商，总部推行360°全面扶持政策体系护航，力帮助投资者创富到底，轻松玩转餐饮行业的无限财富，攀登财富。那么，蜀妈冷锅鱼合作支持是什么呢?

培训流程：

　　1.讲解原材料的识别及选用；

　　2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；

　　3.底料的炒制；

　　4.炼油；

　　5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理；

　　6.鱼肉的腌制技术；

　　7.高汤的制作；

　　8.锅底的调制和蘸碟的调制。