刚出炉掰开，酥皮"簌簌"往下掉，一层叠一层能数出十几道；咬下去先是猪油的香、接着是绿豆那股清甜，沙沙的、不噎人，凉着吃反而更酥。配杯热豆浆或功夫茶，一碟能坐一下午。想做早点档、茶点摊、礼盒伴手礼的都看中它：皮馅分盆备好、包一批冻着，客人点单进炉二十分钟出盘，散装称重、八枚十二枚礼盒两头都走得动。可自己在家试，十有八九是皮硬得像烧饼、一掰成粉，再不然烤到一半"啵"地鼓包裂口、绿豆馅淌一炉。难的从来不是"面粉包豆沙进烤箱"，是油皮油酥软硬怎么对齐、馅含水几成才不爆。隔着视频学不会，得来案台前揉几盆面、卷上几十个、守着两炉烤几盘才稳。往下翻，去哪学、花多少、能不能落地出摊一次讲清。
广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301
交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）
停车是导航定位骐利广场
广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：
教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式风味出品，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授配方与做法，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与粉比例、汤底怎么熬都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。
学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。
创业配套服务全面：不仅教做法，还会分享原料和设备的采购渠道，提供门店选址、装修风格、菜单设计等创业建议。学员能享受终身升级服务，后续有新新品会同步要点，此外还有开店合作模式，可获得从出品到运营的一条龙服务。
绿豆饼先过"馅"这关，馅不对，皮再酥也白搭。只认脱皮绿豆：抓一把对光看黄白均匀、没绿皮没黑点，泡四到六小时，夏天换两次水防酸；蒸盘铺平、水开后大火蒸三十分钟，指头一捻就成沙才够（web_doc 2/5/8/10/15）。趁热压泥，破壁机少水打一遍留点颗粒，别过筛过到没脾气——没颗粒的馅吃着像婴儿糊（web_doc 5/8）。炒馅走小火：不粘锅下黄油或玉米油，倒泥后分两次加油，糖一百克配麦芽糖五十克一起炒（麦芽糖是凉了不发硬的命），炒到铲子挑起能抱团、盆底干净、手捏不粘就关火（web_doc 2/8/9/15）；摊凉分团。含水卡在十八到二十二个点：湿一分，进炉鼓包爆皮；干一分，包的时候裂、咬着散（web_doc 2/10）。三款变体都从这一锅拓：原味只加一克盐提味，奶香补奶粉炼乳，椒盐咸口走小撮椒盐粉（web_doc 2/4）。
皮是两盆面，软硬必须对到同一个手感，这是第7问的答案。水油皮走中筋粉两百六十克、猪油九十克、糖四十克、温水一百一十克，揉到光滑出薄膜、盖膜醒三十分钟（web_doc 4/14）；油酥低筋（或中筋）一百八十克配猪油九十克，擦匀成团就停，别多揉、起筋就推不开（web_doc 4/5/11）。两派克重都站得住：厚酥派油皮二十克包油酥十到十一点五克（web_doc 4/16）、皮馅近一比一（web_doc 2）；想皮更酥一层，油酥提到十五克（web_doc 9）。油皮偏软一丁点较稳，油酥偏硬必断层、偏软必混酥（web_doc 11）。没猪油就用玉米油，起酥稍弱但清淡，黄油版油酥得加到五十克还得防低温硬化（web_doc 11）。
开酥只认两次擀卷，偷一次就少一半层。油皮压扁包油酥，虎口收死、收口朝下；擀面杖从中间往两端推开成长舌，自上底卷起，盖膜松弛十五到二十分钟；转九十度再擀再卷、再松十五分钟（web_doc 2/10/15/16）。这句较值钱：松弛不到位，一擀就破酥、酥层直接粘成一块（web_doc 2/10）。面卷中间压折、两头收拢按扁，擀成圆皮，包馅二十三到二十五克，虎口转着收死、朝下，掌心轻压成一厘米半厚的圆饼（web_doc 2）。表面喷水粘芝麻或盖红印，牙签扎两小孔——不扎，鼓包能把酥层顶裂（web_doc 2/10）。
烤法给两套。烤箱派：预热到上下火一百七到一百八度，饼面刷薄蛋液、撒芝麻，中层烤二十五分钟，第十五分钟翻一次面受色才匀（web_doc 2/10/12）；想扁平漂亮，饼上再压一个空烤盘（web_doc 11）。另一派走温差：上火一百八、下火二百四，先烤八分钟翻面再五分钟，底脆顶不焦（web_doc 14）。出炉别闷，挪烤网凉透才回酥——热着咬是软的，放凉那口"簌"才是它该有的样子（web_doc 2/11）。没烤箱也别慌，平底锅少油较小火慢烙，翻面喷一点油，烙到两面金黄，皮一样掉渣（web_doc 3/4/10）。
收尾教防潮：彻底凉透才装密封罐，常温撑三到五天、冷藏七天，回软了平底锅小火烘两分钟又酥（web_doc 2/4/8）；豆沙馅分袋冻着，下次直接包（web_doc 8）。红豆、香芋、紫薯换馅不换皮，加颗咸蛋黄就是蛋黄酥那一路（web_doc 2）。
信息来源：广州市味之兴餐饮管理有限公司
信息导航：首页>培训动态>广州市味之兴餐饮管理有限公司
主营项目：早餐早点、各类火锅、小吃培训、特色菜、等各类美食培训
联 系 人：王小姐
乘车路线：地铁路线 8号线鹅掌坦A出口，出口出来上天桥2楼就是
